Il pizza chef di Maiori Pizzeria: “La mia rivoluzione sostenibile tra gusto, attenzione all’ambiente e risparmio”
Riduzione e valorizzazione degli scarti in cucina. Emanuele Riemma, pizza chef di Maiori Pizzeria di Cagliari, è un esempio di innovazione e sostenibilità, un genio creativo capace di dare vita a una filosofia che unisce gusto e rispetto per l’ambiente. Dalle panelle in eccesso che diventano nuovi impasti per pane o pangrattato agli scarti di verdure utilizzati per condimenti o ripieni, il suo metodo rappresenta una vera arte del non spreco. In un’epoca in cui la sostenibilità è al centro delle scelte alimentari e produttive, il modus operandi di Emanuele Riemma porta avanti una visione innovativa di utilizzo degli ingredienti, riducendo al minimo gli sprechi e valorizzando ciò che comunemente verrebbe scartato. Il concetto di “riciclo in cucina” per Riemma non è solo una tendenza, ma una vera e propria scelta che si riflette nella gestione quotidiana della cucina, da sempre attenta alle risorse disponibili e alle possibilità di riutilizzo degli ingredienti.
“Negli anni il riciclo in cucina è diventato un aspetto fondamentale del lavoro quotidiano. Dall’impasto avanzato che si trasforma in nuovi panetti per differenti tipologie di pizza, alla valorizzazione degli scarti vegetali, nulla viene lasciato inutilizzato – spiega Riemma -. È un concetto che ho sempre applicato perché tutto ciò che può essere riutilizzato, deve essere riutilizzato come l’impasto in eccesso che si trasforma in altre forme di pizza”. Ma anche le verdure non sono da meno. Le bucce di melanzana, ad esempio, vengono trasformate in una croccante guarnizione che arricchisce la pizza, mentre i gambi di asparagi vengono cotti e trasformati in cremose basi per piatti gourmet. Ogni parte della verdura recuperabile trova una nuova vita, senza mai compromettere la qualità del piatto finale. “Non si tratta solo di evitare lo spreco – continua -, ma di creare piatti nuovi, gustosi che rispecchino una reale attenzione all’ambiente”.
Una coscienza ecologica che diventa anche un risparmio in termini prettamente economici. “Può capitare anche che gli ingredienti avanzati, come pomodori o verdure, vengano utilizzati per la preparazione dei pasti per lo staff, contribuendo così a ridurre ulteriormente i costi operativi – prosegue -. Questo approccio non solo si traduce in risparmio, ma diventa anche un bel segnale di rispetto per ciò che la natura ci offre”.
Il menu di Emanuele Riemma si impegna, inoltre, a seguire la stagionalità dei prodotti, creando piatti che celebrano i frutti del momento con ingredienti scelti con cura. “Essere sostenibili non significa solo seguire una moda, ma significa fare scelte consapevoli, che abbiano un impatto positivo sull’ambiente e sulla comunità. Noi lo facciamo ogni giorno, in cucina, e vogliamo che questo approccio venga compreso e apprezzato anche dai nostri clienti,” conclude il pizza chef che mira a creare un piatto gourmet interamente
dagli scarti per raccontare pienamente la bellezza del recupero, della trasformazione e della sostenibilità.
Con la sua filosofia green, Emanuele Riemma continua a sorprendere, proponendo piatti dal gusto eccellente, in equilibrio tra sostenibilità economica e rispetto per l’ambiente.
