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<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Parmigiana-con-cuore-fiore-di-zucca-Dodici-Ristorante_-1-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nCos\u00ec commenta Antonio Chirico: \u201cPer me \u00e8 importante conservare l\u2019anima popolare della cucina, il valore della convivialit\u00e0 e il rispetto per il prodotto, ma che allo stesso tempo non rinuncia alla ricerca, alla tecnica e all\u2019evoluzione. Significa partire dalle radici per costruire qualcosa di contemporaneo, senza perdere autenticit\u00e0. La tradizione non \u00e8 un museo immobile, ma un patrimonio vivo che pu\u00f2 essere reinterpretato mantenendo intatta la sua verit\u00e0\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n Una visione che trova terreno fertile ad Aversa, citt\u00e0 dalla storia unica e dalle molteplici contaminazioni culturali. Geograficamente parte della provincia di Caserta, e allo stesso tempo storicamente e culturalmente legata a Napoli, Aversa, infatti, \u00e8 stata fino all\u2019Unit\u00e0 d\u2019Italia capoluogo di distretto della provincia napoletana e rappresenta ancora oggi uno dei punti di incontro tra la cultura partenopea e quella della \u2018Terra di Lavoro\u2019. Un territorio straordinariamente fertile, identificato per secoli con la Campania Felix, che ha fatto dell\u2019agricoltura, della qualit\u00e0 delle materie prime e della semplicit\u00e0 della cucina uno dei propri tratti distintivi. Qui le contaminazioni gastronomiche si sono sviluppate naturalmente, dando vita a una tradizione che non ha mai separato la terra dal piatto.<\/p>\n\n\n\n Il nuovo menu estivo racconta questo dialogo continuo tra memoria e attualit\u00e0. Ne \u00e8 simbolo il Bucatino di DODICI \u201cLo Scarpariello Giallo\u201d, una rilettura contemporanea di uno dei piatti pi\u00f9 rappresentativi della tradizione locale, accanto alla matrice napoletana, il piatto \u00e8 infatti profondamente radicato anche ad Aversa, citt\u00e0 che vanta una storica tradizione calzaturiera. Nato come ricetta di recupero preparata dalle mogli degli \u201cscarpari\u201d, i calzolai, utilizzando il sugo avanzato della domenica, arricchito con formaggi e ingredienti spesso ricevuti come compenso per il lavoro. Un piatto semplice e popolare, a base di pomodoro, formaggio grattugiato, peperoncino e basilico, diventato nel tempo uno dei simboli della cucina del territorio. La versione firmata da Antonio Chirico conserva l’anima autentica della ricetta, ma la proietta in una dimensione pi\u00f9 attuale grazie all’utilizzo delle pacchetelle gialle del Vesuvio, che conferiscono freschezza, eleganza e una nuova luminosit\u00e0 al piatto.<\/p>\n\n\n\n Accanto a questa dichiarazione d’identit\u00e0 trovano spazio preparazioni che raccontano la stagione estiva e la ricchezza delle materie prime campane, come la Parmigiana Estiva con cuore di fiore di zucca, il filetto a cottura rosa accompagnato da una demi-glace agli aromi della \u201cpizzaiola\u201d e il dessert Fragola & Limone con Yogurt, omaggio in chiave gastronomica a uno dei gelati pi\u00f9 iconici e amati degli anni Novanta. Infine, un ammiccamento alla tradizione aversana con \u201cLa Polacca Perduta\u201d, un dessert al cucchiaio che reinterpreta gli elementi iconici della celebre Polacca Aversana. L’impasto resta quello della polacca ma nella forma del pane in cassetta, ritagliato in rettangoli che richiamano il ‘pain perdu’ storica ricetta di recupero della tradizione contadina nata per dare nuova vita al pane raffermo. Le fette vengono immerse in una miscela di latte e uova e poi dorate fino a ottenere una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. Ad accompagnarle, una crema pasticcera alla vaniglia, amarene, crumble agli agrumi e un gelato alla mandorla, elementi che completano il dessert e gli conferiscono un’identit\u00e0 personale e contemporanea.<\/p>\n\n\n\n L\u2019arrivo di Antonio Chirico segna dunque l\u2019inizio di una nuova fase per DODICI, non come una rivoluzione, ma come l\u2019evoluzione naturale di un percorso gi\u00e0 tracciato: un progetto gastronomico che continua a partire dal territorio per parlare un linguaggio contemporaneo, in cui memoria, tecnica, stagionalit\u00e0 e identit\u00e0 convivono in modo armonico e autentico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il ristorante inaugura un nuovo corso tra territorio, stagionalit\u00e0 e tecnica contemporanea C\u2019\u00e8 un nuovo nome alla guida della cucina di Dodici, il ristorante di Aversa che negli anni ha costruito una propria identit\u00e0 attraverso la valorizzazione del territorio e una visione contemporanea della ristorazione. \u00c8 quello dello chef Antonio Chirico, che firma il nuovo […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":10033,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[160,28],"class_list":["post-10032","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-food","tag-prima"],"yoast_head":"\n