Varcare la soglia di Ohim\u00e0 significa entrare anche nella storia della famiglia Collina. Il ristorante occupa infatti gli spazi che un tempo ospitavano il negozio di moda della madre Concetta, trasformati da Francesca in un ambiente essenziale e materico, dove ferro, legno e terracotta dialogano con discrezione e la cucina a vista diventa simbolo di trasparenza. Anche il nome \u00e8 una dedica alla madre \u2013 “donna Concetta”, come vuole un’espressione tipica del Sud \u2013 ma soprattutto alle proprie radici, a quel senso di appartenenza che attraversa ogni dettaglio del progetto.<\/p>\n\n\n\n Il ritmo della giornata cambia naturalmente con il trascorrere delle ore. Si parte dalla colazione, accompagnata da una selezione di caff\u00e8 speciali che supera il rituale tradizionale; si prosegue con un pranzo pi\u00f9 immediato, pensato anche per chi visita Positano, fino all’aperitivo, dove la mixology propone grandi classici e interpretazioni contemporanee. La sera, invece, il ristorante assume un’atmosfera pi\u00f9 raccolta: la cena diventa un’esperienza gourmand curata in ogni dettaglio, tra tavoli all’aperto dal fascino cinematografico e sale interne pi\u00f9 intime, per un totale di circa settanta coperti. \u00c8 soprattutto la sera che il ristorante rivela il proprio carattere. La sala al primo piano, affacciata sulla cucina a vista e sviluppata intorno ai banchi di lavoro, permette agli ospiti di assistere a ogni fase della preparazione, trasformando il lavoro della brigata in parte integrante dell’esperienza. Anche la carta dei vini, con circa ottanta etichette prevalentemente territoriali, e la drink list firmata da Elena Sannino e Luciano Cimmino seguono la stessa filosofia: valorizzare il territorio senza rinunciare a uno sguardo contemporaneo.<\/p>\n\n\n\n La cucina si lega a una profonda conoscenza dell’arte bianca, infatti, Luigi e Francesca sono anche proprietari della Collina Bakery, nata dallo storico Mulino Verde, da sempre punto di riferimento per Positano. \u00c8 qui che Luigi Collina, classe 1986 e chef autodidatta, ha costruito gran parte della propria sensibilit\u00e0 gastronomica, alimentata negli anni dalla curiosit\u00e0, dal confronto continuo e dall’esperienza sul campo.<\/p>\n\n\n\n La cucina<\/strong> La Cernia alla pizzaiola<\/strong> prende ispirazione da uno dei grandi classici della cucina partenopea, spostando il punto di vista dalla carne al pesce. Dopo una marinatura che dona maggiore compattezza alla carne, la cernia viene cotta a bassa temperatura e rifinita con il suo fondo alla pizzaiola. Pochi elementi accompagnano il piatto \u2014 origano fresco dell’orto, aglio orsino e una nota di aglio nero \u2014 senza mai alterarne l’equilibrio.<\/p>\n\n\n\n Tra i dessert pi\u00f9 iconici: La mia Delizia<\/strong>, omaggio alla celebre Delizia al Limone della Costiera Amalfitana. Il dolce nasce da una base di cake agli agrumi, alleggerita nella struttura e completata da una chantilly al limoncello e scorze di limone candite, mantenendo intatta l’identit\u00e0 del classico ma con un gusto pi\u00f9 contemporaneo.<\/p>\n\n\n\n Anche la pizza trova spazio nel menu. Ispirata alla scuola di Tramonti<\/strong>, presenta un impasto meno idratato rispetto alla tradizionale napoletana, pi\u00f9 strutturato e dal morso deciso. Le farine selezionate, con una percentuale di tipo 2, conferiscono maggiore profondit\u00e0 aromatica, mentre le farciture valorizzano ingredienti come pomodoro San Marzano, fior di latte di Agerola, mozzarella di bufala e alici di Cetara. Tra le proposte, la Mediterranea, con tonnetto, scarola riccia e olive, interpreta con equilibrio i sapori della Costiera, accompagnando con naturalezza ogni momento della giornata, dal pranzo all’aperitivo fino alla cena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una costiera pi\u00f9 silenziosa e autentica, entriamo nella storia della famiglia Collina C’\u00e8 una Positano che corre veloce, scandita dai flussi del turismo internazionale e da una ristorazione sempre pi\u00f9 orientata alla rapidit\u00e0. E poi ce n’\u00e8 un’altra, pi\u00f9 silenziosa e autentica, fatta di gesti lenti, piccoli produttori, ricette di famiglia e materie prime che […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":10330,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[160,28],"class_list":["post-10325","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-food","tag-prima"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Ohima-_-Lo-chef-Luigi-Collina-e-le-brigate-di-sala-e-cucina-1024x683.jpg\")
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Piatti come le Polpette napoletane al sugo<\/strong> e gli Ziti allo Scarpariello <\/strong>raccontano la tradizione pi\u00f9 autentica, mentre preparazioni come la Linguina all’acqua pazza positanese ne offrono una lettura contemporanea. Il Fiore di zucca fritto, grande classico della Costiera, viene proposto con una farcia di ricotta di bufala e fior di latte arricchita da alici di Cetara lavorate al coltello. La pastella, volutamente sottile, lascia intravedere il fiore e garantisce una frittura asciutta, completata da Parmigiano Reggiano e scorza di limone. E ancora, il Riso Carnaroli “Riserva San Massimo” con limone, Provolone del Monaco, ricciola scottata e asparagi rappresenta una sintesi narrativa di Positano, capace di mettere in dialogo mare e terra. I Cannelloni di coniglio all’ischitana richiamano i pranzi di famiglia, mentre lo Spaghettone alla chitarra con rag\u00f9 di polpo e peperone crusco rilegge la cucina domestica attraverso una costruzione contemporanea: la pasta viene mantecata “in bianco” con l’acqua della piovra e completata al tavolo con il rag\u00f9 di polpo, invitando il commensale a terminare il piatto mescolando ingredienti e sapori<\/p>\n\n\n\n