Hanno studiato il mondo della pizza a tutto tondo, focalizzando l\u2019attenzione sulle sue caratteristiche merceologiche, reologiche ed organolettiche, analizzate con rigoroso metodo scientifico.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019appuntamento, per conoscere i risultati di questo studio multidisciplinare, durato 4 anni, \u00e8 per luned\u00ec\u00a010 febbraio<\/strong>, alle ore\u00a011.00<\/strong>, presso la Sala Cinese del\u00a0Dipartimento<\/strong>\u00a0di\u00a0Agraria<\/strong>\u00a0di\u00a0Portici<\/strong>, quando verranno resi noti i risultati e presentato il libro “L’arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione<\/strong>“, gi\u00e0 tradotto in inglese.<\/p>\n\n\n\n Gli studi si sono avvalsi della collaborazione di 20, tra ricercatori e docenti di diverse Facolt\u00e0 universitarie italiane ed istituzioni di ricerca, che hanno affiancato Paolo Masi<\/strong>, professore emerito di Scienze e Tecnologie Alimentari dell\u2019Universit\u00e0 degli studi di Napoli Federico II<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n Nell\u2019ottica della ricerca e dell\u2019approfondimento sui temi relativi alla produzione della pizza napoletana, Antimo Caputo<\/strong>, CEO di Mulino Caputo<\/strong> di Napoli, ha voluto contribuire attivamente, finanziando 2<\/strong> borse di studio riservate a giovani neo laureati del Dipartimento di Agraria di Portici<\/strong>, che hanno affiancato i due vincitori del dottorato di ricerca bandito dall\u2019Ateneo Federiciano.<\/p>\n\n\n\n L\u2019iniziativa che ha portato a far confluire i risultati delle ricerche nella pubblicazione del testo, edito da Doppiavoice<\/strong>, \u00e8 partita dal maestro pizzaiulo Enzo Coccia<\/strong>, titolare della famosa pizzeria La Notizia<\/strong> nonch\u00e9 profondo conoscitore e ambasciatore della pizza napoletana.<\/p>\n\n\n\n Coccia, da sempre animato da una grande curiosit\u00e0 relativa ad ogni aspetto tecnico e nutrizionale, e gi\u00e0 autore di un libro interamente dedicato alla Pizza fritta, ha dichiarato: \u201cEssendo completamente immerso nel mondo della pizza, per professione ma, prima ancora, per passione, mi sono accorto dell\u2019assenza di una letteratura scientifica relativa ai processi che regolano la produzione della pizza napoletana, che potesse essere di supporto soprattutto agli addetti ai lavori e, cos\u00ec, ho proposto di colmare questa lacuna.<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n Un invito accolto con partecipazione dal rettore dell\u2019Universit\u00e0 Federico II<\/strong>, professor Matteo Lorito<\/strong>, e dal professor Paolo Masi<\/strong>, che dichiara: \u201cSiamo molto soddisfatti di questo lavoro. I pizzaioli di tutto il mondo potranno, finalmente, disporre di un testo per approfondire le conoscenze relative alla pizza napoletana: alla fermentazione, alle tecnologie, ma anche ai processi di cottura e all\u2019impatto ambientale e alla sostenibilit\u00e0 energetica delle pizzerie e alle innovazioni che potrebbero migliorare l\u2019arte del pizzaiuolo napoletano<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n \u201cAbbiamo voluto sostenere questo studio accademico, relativo al percorso di evoluzione della tecnica e degli ingredienti della pizza napoletana<\/em> – ha dichiarato Antimo Caputo<\/strong>, Ceo di Mulino Caputo<\/strong> \u2013 perch\u00e9 riteniamo che rappresenti un valido supporto per le nuove generazioni di pizzaioli, animati da un approccio molto pi\u00f9 tecnico, rispetto ai maestri del passato. Il mondo ci guarda con grande attenzione ed \u00e8 importante dare risposte e indicazioni che abbiano un solido fondamento scientifico, cos\u00ec come riescono a fare gli approfondimenti pubblicati in questo testo.<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n Un focus cos\u00ec dettagliato si pone in ideale continuit\u00e0 con un riconoscimento capitale, quello dell\u2019Arte del Pizzaiuolo napoletano <\/strong>come Patrimonio culturale immateriale<\/em> dell\u2019Umanit\u00e0, ratificato da parte dell\u2019Unesco<\/strong>, nel 2017.<\/p>\n\n\n\n Relatori della presentazione saranno: Mauro Moresi<\/strong>, gi\u00e0 professore di Tecnologie alimentari dell\u2019Universit\u00e0 della Tuscia; Paolo Masi<\/strong>, professore emerito di Tecnologie alimentari dell\u2019Universit\u00e0 Federico II di Napoli e Antimo Caputo<\/strong>, CEO di Mulino Caputo; coordiner\u00e0 il confronto il giornalista Luciano Pignataro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Assieme all\u2019Universit\u00e0 Federico II di Napoli, hanno collaborato: l\u2019Universit\u00e0 degli Studi della Tuscia<\/strong>, l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Salerno<\/strong>, l\u2019Universit\u00e0 degli Studi Mediterranea<\/strong> di Reggio Calabria<\/strong>,<\/strong> l\u2019Universit\u00e0 di Bari<\/strong>, l\u2019Universit\u00e0 del Molise<\/strong> e il CNR<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Appuntamento luned\u00ec 10 febbraio presso il Dipartimento di Agraria dell’Universit\u00e0 Federico II Hanno studiato il mondo della pizza a tutto tondo, focalizzando l\u2019attenzione sulle sue caratteristiche merceologiche, reologiche ed organolettiche, analizzate con rigoroso metodo scientifico. L\u2019appuntamento, per conoscere i risultati di questo studio multidisciplinare, durato 4 anni, \u00e8 per luned\u00ec\u00a010 febbraio, alle ore\u00a011.00, presso la […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1085,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[55,33],"class_list":["post-1084","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-convegno","tag-pizza"],"yoast_head":"\n