{"id":11643,"date":"2026-09-18T10:09:17","date_gmt":"2026-09-18T08:09:17","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=11643"},"modified":"2026-09-18T10:09:17","modified_gmt":"2026-09-18T08:09:17","slug":"salerno-don-antonio-un-sogno-che-attraversa-la-guerra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/salerno-don-antonio-un-sogno-che-attraversa-la-guerra\/","title":{"rendered":"Salerno. ‘Don Antonio’: un sogno che attraversa la guerra"},"content":{"rendered":"\n

Dal 1970<\/strong> simbolo di tradizione e gusto<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Don Antonio<\/strong> a Salerno \u2013 in via molo Manfredi 6 \u2013 ha una storia che inizia negli anni \u201970. Antonio Di Giovanni<\/strong>, autentico napoletano DOC, approda a Salerno dopo la Seconda Guerra Mondiale con un sogno ardente. Con la compagna Anna,<\/strong> di Amalfi, nel cuore degli anni \u201970, aprono \u201cIl Cigno<\/em>\u201d, un ristorante diventato simbolo del \u201cMangiar bene\u201d salernitano. Conosciuto come \u201cDon Antonio\u201d, passa poi il testimone ad Enrico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Oggi \u00e8 Fabio Di Giovanni <\/strong>che, insieme ad altri soci, prosegue questo bellissimo progetto iniziato dal nonno<\/strong>, un locale che rappresenta le sue radici e la sua famiglia e che vuole portare avanti con uno sguardo contemporaneo apportando una sua identit\u00e0. \u00c8 cresciuto in pizzeria, fin da bambino osservando il lavoro della sua famiglia cos\u00ec, crescendo, inizia a studiare, a confrontarsi con altri professionisti, a viaggiare e a sperimentare.<\/p>\n\n\n\n

Ancora oggi considera la formazione una parte fondamentale del suo lavoro perch\u00e9 crede che la tradizione va rispettata ma va anche fatta evolvere. Fabio \u00e8 il pizzaiolo e segue personalmente la ricerca sul prodotto che offrono, gli impasti, lo sviluppo del menu e il lavoro quotidiano al banco. \u201cMi piace essere presente perch\u00e9 credo che ogni pizza debba raccontare la mano e la visione di chi la realizza\u201d.
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Infatti si occupa personalmente della scelta delle materie prime utilizzate, selezionando ingredienti di altissima qualit\u00e0, privilegiando produttori che condividono la stessa filosofia e valorizzando, quando possibile, le eccellenze del territorio. Oltre a qualche fritto e qualche preparazione, il cuore del loro men\u00f9 e del loro lavoro \u00e8 principalmente la pizza!<\/p>\n\n\n\n

Ci sono tre pizze che, per motivi diversi, raccontano perfettamente chi sono:<\/p>\n\n\n\n