Come si apre oggi una caffetteria e, soprattutto, come si progetta un locale capace di funzionare davvero?<\/em> Dalla macchina espresso all\u2019organizzazione del banco, dalla gestione del personale alla costruzione del menu, fino alle nuove esigenze dei consumatori, sono molti gli elementi che devono essere considerati prima ancora di aprire la porta del locale. L\u2019obiettivo \u00e8 far funzionare una caffetteria, come \u201cuna macchina perfetta\u201d, ma come? Tanti gli spunti, tra tecnica e temi di attualit\u00e0: \u201cAprire una caffetteria oggi significa progettare un luogo capace di rispondere a esigenze di consumo sempre pi\u00f9 diverse\u201d<\/em> – spiega Cocco. Come si apre oggi una caffetteria e, soprattutto, come si progetta un locale capace di rispondere a un pubblico sempre pi\u00f9 diversificato? La risposta passa anche dall\u2019osservazione di quello che accade ogni giorno davanti e sotto il banco. \u201cVedo spesso cani sotto al tavolo raccogliere le briciole mentre i loro proprietari fanno colazione, oppure bambini annoiati che aspettano i genitori in caffetteria\u201d<\/em><\/strong> –<\/em><\/strong>aggiunge Cocco.<\/em><\/strong> Sono situazioni quotidiane che raccontano un cambiamento nelle abitudini di consumo e che possono diventare, per chi progetta una caffetteria, vere opportunit\u00e0. Un menu dedicato ai bambini, un\u2019area bimbi, una colazione pensata anche per i pi\u00f9 piccoli, kit o piccoli servizi dedicati agli animali e una proposta pet friendly<\/strong> possono trasformare l\u2019esperienza del cliente e rendere il locale pi\u00f9 attrattivo per le famiglie e per chi vive con un animale.<\/p>\n\n\n\n Allo stesso modo, accanto alla tradizionale colazione dolce, crescono le richieste di colazioni salate, proposte light, fruit, yogurt, alternative proteiche e bevande vegetali<\/strong>. Non si tratta semplicemente di aggiungere prodotti, ma di capire come queste esigenze possano essere inserite nel menu e nell\u2019organizzazione del locale, creando nuove occasioni di consumo e aumentando il valore dell\u2019esperienza.<\/p>\n\n\n\n Per Cocco, per\u00f2, non basta aggiungere prodotti o servizi: bisogna capire come inserirli nel modello di business e nell\u2019organizzazione del locale<\/strong>. Cocco porta l\u2019attenzione su ci\u00f2 che accade realmente \u201cdietro al banco\u201d: una caffetteria non \u00e8 soltanto un luogo dove preparare e servire un buon espresso, ma un sistema nel quale spazi, personale, attrezzature, menu e servizio devono essere progettati per lavorare insieme. \u00c8 il principio del design funzionale<\/strong>, secondo cui l\u2019estetica del locale deve essere costruita a partire dal suo funzionamento. Ma una proposta commerciale efficace deve essere sostenuta da un\u2019organizzazione altrettanto efficace. Da qui l\u2019importanza dell\u2019ergonomia<\/strong>, cio\u00e8 della progettazione degli spazi e delle postazioni in funzione delle persone e dei loro movimenti, del workflow<\/strong>, il flusso di lavoro, e delle workzone<\/strong>, le diverse aree operative, insieme con una corretta distribuzione di banco, attrezzature e spazi di servizio. La macchina espresso deve essere adeguata al volume di lavoro, il personale deve avere ruoli chiari e ogni movimento deve essere progettato per ridurre tempi morti, spostamenti inutili e sovrapposizioni.<\/p>\n\n\n\n Il principio vale anche sul piano economico: incassare non significa necessariamente guadagnare<\/strong>. Costi del personale, materie prime, attrezzature, margini e organizzazione devono essere considerati gi\u00e0 in fase di progettazione. Anche una proposta apparentemente semplice, deve quindi essere inserita in un modello di business sostenibile.<\/p>\n\n\n\n \u201cIl cliente vede il caff\u00e8, il banco, la vetrina e il menu. Quello che non vede \u00e8 tutto ci\u00f2 che deve funzionare dietro. Una caffetteria di successo non nasce per caso: si progetta, si organizza, si misura e si vive.\u201d \u2013 conclude Gianni Cocco.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ecco come aprire una caffetteria: in un libro i consigli dell’esperto Come si apre oggi una caffetteria e, soprattutto, come si progetta un locale capace di funzionare davvero? Dalla macchina espresso all\u2019organizzazione del banco, dalla gestione del personale alla costruzione del menu, fino alle nuove esigenze dei consumatori, sono molti gli elementi che devono essere […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":11836,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[185,52],"class_list":["post-11835","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-caffe","tag-libro"],"yoast_head":"\n
A spiegarlo \u00e8 Gianni Cocco<\/strong>, formatore e consulente, Maestro del Caff\u00e8 e Coffee Tutor ufficiale di UnoMattina, in occasione della Giornata Internazionale del Caff\u00e8, il 1\u00b0 ottobre a Napoli,<\/strong> a Palazzo dell\u2019Immacolatella, sul Molo Angioino, nell\u2019ambito dell\u2019International Coffee Forum 2026<\/strong> (evento di due giorni interamente dedicato alla cultura, all’economia e alle sfide future della filiera del caff\u00e8). L\u2019esperto presenta per la prima volta \u201cDIETRO AL BANCO \u2013 IL METODO GIANNI COCCO. Ergonomia, workflow e progettazione delle workzone<\/em>\u201d (Il volume di 208 pagine, al costo di 34 euro, curato da Discover Italia, \u00e8 disponibile su Amazon per la vendita online).<\/p>\n\n\n\n