L\u2019autunno<\/strong>, con i suoi colori caldi e le sue fresche temperature \u00e8 giunto gi\u00e0 da un po\u2019. L\u2019abbronzatura scolorisce, le giornate si accorciano ed il sole tramonta pi\u00f9 in fretta. Questa stagione, con le sue piogge ed i primi venti, sembra invitarci a restare pi\u00f9 tempo in casa, a rientrare prima la sera per assaporare quel calore domestico e perch\u00e9 no, magari sperimentare nuove ricette ai fornelli.<\/p>\n\n\n\n La cucina povera napoletana<\/strong>, ci offre ancora una volta, uno dei suoi piatti pi\u00f9 gustosi e sicuramente ideale da preparare con l\u2019arrivo dei primi freddi. La pasta e patate<\/strong> \u00e8 un piatto tipico partenopeo e si realizza cucinando tutti gli ingredienti nella stessa pentola.<\/p>\n\n\n\n Una pietanza tradizionale ed intramontabile diffusasi nel regno di Napoli <\/strong>nel XVII secolo<\/strong>. In quel tempo, le patate e i pomodori erano gli ingredienti principali utilizzati per preparare piatti semplici ma sostanziosi. L\u2019antica ricetta di questo piatto, prevedeva anche l\u2019utilizzo della scorza di parmigiano, che veniva grattata, tagliata a pezzi e fatta cuocere insieme alle patate.<\/p>\n\n\n\n La versione che vi proponiamo \u00e8 quella in bianco<\/strong>, cucinata al forno, dove la gratinatura \u00e8 una variante tutta napoletana. La pasta al forno \u00e8 considerata in genere il piatto delle feste, complicato nella preparazione, dai tempi lunghi e carico di ingredienti. Il procedimento della pasta e patate invece \u00e8 molto semplice e bastano davvero pochi ingredienti per garantire una gustosa portata.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 importante per\u00f2, ai fini del risultato ed anche per rispettare la tradizione, seguire alcuni passaggi fondamentali. Cominciamo con la scelta della pasta<\/strong>: quella mista <\/strong>\u00e8 l\u2019ideale. Raccattate ogni busta di pasta avanzata, mescolate e buttate tutto in pentola. In alternativa, anche i tubettoni <\/strong>possono andar bene. Altro aspetto importante \u00e8 la cremosit\u00e0: con l\u2019aiuto del mestolo e lasciando che l\u2019acqua si sia del tutto asciugata, giriamo continuamente la paste e le patate fino a quando ne viene fuori una delicata crema. Infine, quando la pasta sar\u00e0 cotta, bisogna attendere che si intiepidisca, in modo che la crema e la pasta si possano ben amalgamare. Insieme alle patate ed alla provola, la ricetta prevede anche l\u2019aggiunta del pepe che alcuni sostituiscono delle volte con la paprika.<\/p>\n\n\n\n La pasta e patate rappresenta un primo piatto tanto profumato quanto sostanzioso, per non dire una vera e propria bomba calorica. Uno strappo alla regola ogni tanto per\u00f2 possiamo anche farlo. Cucinare e mangiare questa prelibatezza, come tante altre di origine napoletana, \u00e8 forse anche un modo per mantenere saldo il legame che questo popolo ha con il proprio territorio. <\/p>\n\n\n\n Di seguito la ricetta<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n 300 gr di pasta corta mista Far soffriggere olio e cipolla tritata finemente, aggiungere sedano e poi le patate precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti piccoli. Lasciare rosolare le per qualche minuto poi aggiungere acqua sufficiente alla cottura della pasta salare e pepare a piacere. <\/p>\n\n\n\n Quando l\u2019acqua avr\u00e0 raggiunto il bollore, lasciar cuocere ancora per qualche minuto e poi aggiungere la pasta. Far cuocere e mescolare spesso. Far asciugare tutta l\u2019acqua e spegnere il fuoco quando la pasta sar\u00e0 al dente. Il risultato deve essere cremoso e la pasta ben legata ed amalgamata alle patate. <\/p>\n\n\n\n Aggiungere il parmigiano grattugiato, la provola tagliata a pezzettini e mescolare bene la pasta. Imburrare una pirofila da forno e versarvi dentro la pasta e patate con la provola. Una spolverata abbondante di parmigiano in superficie ed infornare a 180\u00b0 per circa 15 minuti o finch\u00e9 la pasta non sar\u00e0 ben gratinata. Lasciar riposare un poco e poi servire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In bianco e al forno, gratinata e con un pizzico di pepe: ecco la ricetta ideale L\u2019autunno, con i suoi colori caldi e le sue fresche temperature \u00e8 giunto gi\u00e0 da un po\u2019. L\u2019abbronzatura scolorisce, le giornate si accorciano ed il sole tramonta pi\u00f9 in fretta. Questa stagione, con le sue piogge ed i primi […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[39],"class_list":["post-366","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-ricetta"],"yoast_head":"\nIngredienti<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
600 gr di patate
olio
\u00bd cipolla
250 gr di provola
50 gr circa di parmigiano grattugiato
qualche gambo di sedano
sale e pepe q.b.<\/p>\n\n\n\nProcedimento<\/strong><\/h4>\n\n\n\n