Venerd\u00ec 3 ottobre a Napoli il mondo degli spirits ha vissuto un\u2019intensa giornata con i due appuntamenti organizzati dall\u2019Antica Distilleria Petrone di Mondragone (CE), prima azienda in assoluto a livello mondiale a sottoporre nel 2021 una partita di bottiglie di liquore ad affinamento subacqueo l\u2019emersione delle 450 bottiglie di limoncello. La giornata ha avuto inizio in mattinata con l\u2019emozionante emersione, al largo di Castel dell\u2019Ovo, della cassa contenente le 450 bottiglie di limoncello che l\u2019Antica Distilleria Petrone aveva posto in affinamento underwater il 25 settembre del 2024. L\u2019operazione di recupero delle bottiglie dai fondali del porticciolo di Santa Lucia \u00e8 stata effettuata in collaborazione con STS Servizi Tecnici Subacquei e ha visto il coinvolgimento dei ragazzi dell\u2019Area Penale di Napoli partecipanti al progetto MareNostrum, che ha tra i suoi sostenitori l\u2019azienda casertana capitanata da Andrea Petrone. Le bottiglie riportate in superficie, e per le quali la Distilleria Petrone sta creando un disciplinare ad hoc per la commercializzazione, verranno rivestite da un esclusivo packaging realizzato dai vincitori del contest \u201cOne more pack\u201d, Vincenzo Volino e Sara Petrucci i risultati degli studi sull\u2019Elixir Falernum. Nel pomeriggio presso il Real Yacht Club Canottieri Savoia, con la moderazione del giornalista Angelo Cerulo, sono stati presentati in anteprima alla stampa i risultati scientifici degli studi effettuati dal Dipartimento di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Napoli Federico II sulle bottiglie di Elixir Falernum precedentemente emerse dalle acque di Mondragone. Le bottiglie immerse nel 2023 in prossimit\u00e0 dell\u2019antica citt\u00e0 sommersa diSinuessa e riportate in superficie nel 2024 sono state oggetto di un\u2019approfondita attivit\u00e0 di ricerca da parte dei professori Pasquale Ferranti e Alessandro Genovesi dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Napoli Federico II e Salvatore Velotto dell\u2019Universit\u00e0 San Raffaele di Roma. Lo studio, che si \u00e8 svolto i due fasi, ha messo a confronto 17 bottiglie affinate sott’acqua con altrettante bottiglie di controllo sottoposte al normale affinamento in cantina, selezionate utilizzando uno schema a croce per garantire un campionamento rappresentativo. In pratica sono state prese bottiglie sia nella parte esterna della gabbia sia al centro seguendo la diagonale. Nella prima fase \u00e8 stato impiegato un naso elettronico dotato di 10 sensori mentre nella seconda fase si \u00e8 passati alle analisi chimico-fisiche. Lo studio ha portato a concludere che \u201cl\u2019ambiente subacqueo,
caratterizzato dalla presenza di luce blu-verde e vibrazioni marine, ha contribuito alla maggiore formazione di furani e furanoni nei liquori invecchiati sott\u2019acqua. Questi composti sono noti per arricchire il profilo aromatico con note di caramello, fragola, tostato e mandorla\u201d. I campioni affinati in cantina, al contrario, hanno sub\u00ecto un processo di invecchiamento pi\u00f9 rapido rispetto ai campioni sottomarini. Le bottiglie di limoncello appena riportate in superficie dopo un anno di affinamento a 13 metri di profondit\u00e0 cullate dalle correnti marine, a temperatura costante, al completo riparo dalle fasi lunari e in assenza di luce e ossigeno, verranno sottoposte allo stesso programma di ricerca per studiare in modo scientifico gli effetti della permanenza subacquea sulla maturazione dei distillati.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019evento \u00e8 stato realizzato grazie alla preziosa collaborazione di: Comune di Napoli,
Marina Militare, Guardia Costiera, STS Servizi Tecnici Subacquei, ArcheoClub d\u2019Italia,
Reale Yacht Club Canottieri Savoia Napoli, SIRIP e YDigital Firm. Si ringraziano, inoltre, il
Consorzio Mozzarella di Bufala Campana Dop, Casati\u00e8 e il Consorzio Vitica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Castel dell\u2019Ovo e Sinuessa protagonisti di un esperimento tra archeologia liquida e ricerca scientifica. Venerd\u00ec 3 ottobre a Napoli il mondo degli spirits ha vissuto un\u2019intensa giornata con i due appuntamenti organizzati dall\u2019Antica Distilleria Petrone di Mondragone (CE), prima azienda in assoluto a livello mondiale a sottoporre nel 2021 una partita di bottiglie di liquore […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":5292,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[275,127],"class_list":["post-5291","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-limoncello","tag-liquore"],"yoast_head":"\n