Il menu degustazione di \u00c9levage Wine Restaurant<\/strong> Il menu inizia con un elogio alla sapidit\u00e0<\/strong>: ostrica, verza e capperi<\/em> aprono il percorso, poi il mare continua a raccontarsi attraverso la cozza dei Campi Flegrei e la lattuga di mare<\/em>, un\u2019alga tipica delle coste rocciose e delle acque limpide del Mediterraneo. Si passa quindi al primo piatto: le trottole con stagionato di bufala e granciporro<\/em>, per arrivare allo stoccafisso, il \u201cpesce di montagna\u201d tipico delle aree interne vesuviane\u2013 accompagnato da una purea di limone e cavolfiore<\/em>. Segue un predessert per nulla scontato, con pomodoro bruciato, candito e fermentato<\/em>, e infine il dessert, con crema, porcini e Provolone del Monaco.<\/em> Il percorso si chiude con il cocktail \u201cTerra\u201d<\/strong>, ideato dal bartender Antimo De Cristofaro<\/strong>, a base di Bourbon whisky, albicocca, porcini, acero e lime.<\/p>\n\n\n\n \u00c9levage: la squadra vincente<\/strong> Un modello contemporaneo per vivere il cibo e il vino \u201celevando\u201d le materie locali e interpretando lo Champagne come piacere quotidiano e non elitario \u00c9levage Wine Restaurant fa la sua giocata e mette sul tavolo un poker d\u2019assi: l\u2019Executive Chef Luca Fracassi, il Resident Chef Vincenzo Cozzolino, il Sommelier Daniele Barbato e il Bartender Antimo […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":5580,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[60,59],"class_list":["post-5578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-ristorante","tag-vino"],"yoast_head":"\n
Il menu \u00e8 il risultato di questo percorso: qui la forma lascia spazio alla sostanza. I lazzi e i frizzi spariscono e la Campania emerge, interpretata in modo funzionale, dove ogni elemento ha uno scopo preciso: visivo, gustativo e narrativo. Quando Fracassi<\/strong>, con la sua cifra concreta -che va subito al dunque- arriva in Campania, \u00e8 subito magia: tra materie prime, storie incredibili, e un mondo vegetale ricco e sorprendente, lo chef si appassiona, sfida gli stereotipi e offre uno sguardo extra-regionale. Poi arriva la mente di Cozzolino<\/strong>, e ogni piatto diventa un racconto compiuto, dove tecnica e narrazione convivono in equilibrio tra radici storiche e intuizioni contemporanee.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Anna_Rancella_Mario_Di_Gioia-1024x683.jpeg\")
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Con la direzione di Anna e Mario<\/strong>, il menu nasce da una \u201ccorrispondenza di amorosi sensi\u201d tra l\u2019Executive Chef Luca Fracassi<\/strong>, gi\u00e0 chef e patron del ristorante Octavin di Arezzo e premiato con una stella Michelin nel 2022, un ricercatore appassionato che propone una cucina di sostanza, profumi e zero sprechi con eleganti accenti orientaleggianti, e il Resident Chef Vincenzo Cozzolino<\/strong>, interprete della tradizione campana in chiave contemporanea. La sinergia tra i due chef \u00e8 inedita e ambiziosa, e d\u00e0 forma a una ristorazione contemporanea concreta, dinamica e in costante evoluzione, dove la competizione lascia spazio a una sinergia con la S maiuscola. Poi c\u2019\u00e8 il Sommelier Daniele Barbato<\/strong>, classe \u201986, che accompagna gli ospiti con professionalit\u00e0 e cura, nella proposta di una carta dei vini unica<\/strong>, con oltre 200 referenze di Champagne e 700 di vini. La carta riflette l\u2019idea di Anna e Mario di importare lo stile francese nell\u2019esperienza quotidiana, dimostrando che lo Champagne pu\u00f2 essere un piacere quotidiano, conviviale e non elitario, proprio come accade a A\u00ff o \u00c9pernay dove \u00e8 accompagnato da un tagliere di formaggi e salumi locali. E se dalla Francia i patron di \u00c9levage Wine Restaurant<\/em> hanno \u201cimportato\u201d il culto dello Champagne, da New York hanno assorbito l\u2019abitudine di vivere il cocktail bar all\u2019interno del ristorante. La firma della mixology<\/strong> \u00e8 il giovane bartender Antimo De Cristofaro<\/strong>, classe \u201994, napoletano, che propone al bancone una mixology snella e aromatica, con particolare attenzione alle bevute a basso tenore alcolico e analcoliche.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Resident_Vincenzo_Cozzolino_Executive_Luca_Fracassi-1024x683.jpg\")
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