{"id":5763,"date":"2025-11-03T13:10:15","date_gmt":"2025-11-03T12:10:15","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=5763"},"modified":"2025-11-03T13:13:20","modified_gmt":"2025-11-03T12:13:20","slug":"sorrento-una-ricetta-dal-sapore-autunnale-che-celebra-la-campania-piu-autentica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/sorrento-una-ricetta-dal-sapore-autunnale-che-celebra-la-campania-piu-autentica\/","title":{"rendered":"Sorrento. La ricetta dal sapore autunnale che celebra la Campania pi\u00f9 autentica"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un inno alla stagionalit\u00e0 e alla raffinatezza mediterranea firmato Alfonso Pepe<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>L\u2019autunno profuma di&nbsp;eleganza e tradizioni: un viaggio nell&#8217;alta cucina per scoprire i sapori pi\u00f9 autentici della Campania. All\u2019<strong>Hotel Ara Maris<\/strong> di Sorrento, lo&nbsp;chef <strong>Alfonso Pepe<\/strong>&nbsp;celebra i colori e i sapori della stagione con un piatto che racconta la&nbsp;Campania attraverso l\u2019arte dell\u2019alta cucina contemporanea. La sua<strong>&nbsp;Guancetta di maialino nero Casertano<\/strong> brasata al vino rosso, servita su un morbido&nbsp;cremoso di patate&nbsp;e impreziosita da un leggero&nbsp;porro croccante, \u00e8 un incontro di profumi intensi e consistenze avvolgenti: un\u2019ode alla&nbsp;lentezza, alla materia prima e al gusto profondo della terra. Un piatto che unisce la&nbsp;dolcezza del maialino nero&nbsp;alla&nbsp;rotondit\u00e0 del vino rosso, la&nbsp;vellutata delicatezza del cremoso&nbsp;alla&nbsp;nota fragrante del porro, per un\u2019esperienza che parla di&nbsp;territorio, emozione e identit\u00e0 mediterranea.<\/p>\n\n\n\n<p>Una ricetta che scalda il cuore e conquista il palato, perfetto per celebrare la stagione dei colori intensi e dei sapori profondi. La protagonista \u00e8 la&nbsp;<strong>guancia del maialino nero Casertano<\/strong>, razza autoctona dal gusto inconfondibile e dalla carne tenera e succulenta. Dopo una delicata pulizia, lo chef la fa&nbsp;<strong>tostare in padella<\/strong>&nbsp;per sigillarne i sapori, poi la&nbsp;<strong>lascia brasare lentamente per tre ore<\/strong>&nbsp;in un profumato vino rosso insieme a&nbsp;<strong>sedano, carote e cipolla<\/strong>. Le note aromatiche di&nbsp;<strong>alloro e timo<\/strong>&nbsp;completano la cottura, regalando al piatto un bouquet di profumi che evocano la terra e le vigne campane. A dare equilibrio e morbidezza, il&nbsp;<strong>cremoso di patate<\/strong>, realizzato con patate setacciate e mantecate al burro, sale e pepe, che diventa la base vellutata su cui adagiare la guancia. Il tocco finale \u00e8 il&nbsp;<strong>porro croccante<\/strong>, tagliato a julienne, immerso nel latte e poi fritto dolcemente: una carezza croccante che esalta la morbidezza della carne e la rotondit\u00e0 del fondo di cottura ridotto.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel piatto si fondono&nbsp;<strong>tradizione e raffinatezza<\/strong>, in un\u2019armonia di contrasti: il morbido e il croccante, il dolce e il sapido, il calore del vino rosso e la freschezza erbacea del timo. Ogni boccone racconta un viaggio tra&nbsp;<strong>i sapori del territorio campano<\/strong>, reinterpretati con eleganza e tecnica.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Per la guancetta di maialino nero Casertano<\/strong><em> -4 persone-<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Guancia di maialino nero Casertano: 400 g<\/li>\n\n\n\n<li>Sedano: 50 g<\/li>\n\n\n\n<li>Carote: 100 g<\/li>\n\n\n\n<li>Cipolla: 50 g<\/li>\n\n\n\n<li>Vino rosso: 2 L<\/li>\n\n\n\n<li>Olio extravergine d\u2019oliva: q.b.<\/li>\n\n\n\n<li>Alloro: 1 foglia<\/li>\n\n\n\n<li>Timo: 1 rametto<\/li>\n\n\n\n<li>Porro: q.b.<\/li>\n\n\n\n<li>Sale: q.b.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per il cremoso di patate<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Patate: 250 g<\/li>\n\n\n\n<li>Burro: 125 g<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe: q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pulire le guance dal grasso in eccesso, quindi tostarle in padella con un filo d\u2019olio extravergine per sigillarne i succhi. In un tegame a parte, preparare un trito di sedano, carote e cipolla e farlo soffriggere lentamente fino a doratura. Unire le guance rosolate, sfumare con il vino rosso fino a copertura, aggiungere alloro e timo e cuocere a fuoco lento per circa\u00a0<strong>3 ore<\/strong>. Lessare le patate, passarle al setaccio e mantecarle con burro, sale e pepe fino a ottenere una consistenza vellutata. Tenere in caldo. Tagliare il porro a julienne sottile, immergerlo nel latte per qualche minuto, poi friggerlo in olio a\u00a0<strong>130\u00b0C<\/strong>\u00a0fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare leggermente. Quando le guance sono tenere, filtrare il fondo di cottura, ridurlo sul fuoco e aggiustare di sale. Adagiare al centro del piatto un morbido strato di cremoso di patate, disporre sopra la guancia brasata, nappare con il suo fondo lucido e completare con il porro crocca La\u00a0<strong>Guancetta di maialino nero Casertano<\/strong>\u00a0\u00e8 una delle nuove proposte del menu autunnale del ristorante\u00a0<strong>Cora Bistrot\u00a0<\/strong>dell\u2019<strong>Hotel Ara Maris 5*L<\/strong>, dove l\u2019esperienza gastronomica si unisce alla vista mozzafiato sul Golfo di Sorrento, tra luce, eleganza e sapori mediterranei.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un inno alla stagionalit\u00e0 e alla raffinatezza mediterranea firmato Alfonso Pepe L\u2019autunno profuma di&nbsp;eleganza e tradizioni: un viaggio nell&#8217;alta cucina per scoprire i sapori pi\u00f9 autentici della Campania. 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