{"id":5781,"date":"2025-11-04T08:11:22","date_gmt":"2025-11-04T07:11:22","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=5781"},"modified":"2025-11-04T08:11:23","modified_gmt":"2025-11-04T07:11:23","slug":"e-in-cilento-la-migliore-pizzeria-ditalia-per-la-guida-il-golosario-ristoranti-ditalia-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/e-in-cilento-la-migliore-pizzeria-ditalia-per-la-guida-il-golosario-ristoranti-ditalia-2026\/","title":{"rendered":"\u00c8 in Cilento la migliore pizzeria d\u2019Italia per la guida Il Golosario Ristoranti d\u2019Italia 2026"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019Ammaccata di Cristian Santomauro riceve la\u00a0\u201cCorona Rossa Unica\u201d\u00a0<\/strong>per il suo modello \u201ccircolare\u201d una filiera chiusa basata sul principio della sinergia\u00a0<\/h4>\n\n\n\n

\u00c8 nel cuore del Cilento la migliore pizzeria d\u2019Italia secondo la guida\u00a0Il Golosario Ristoranti d\u2019Italia 2026<\/em>.\u00a0L\u2019Ammaccata \u2013 Antica Pizza Cilentana<\/strong>, con sede a Casal Velino. Riceve il premio\u00a0Cristian Santomauro<\/strong>, fondatore del progetto di valorizzazione dell\u2019Ammaccata, un\u2019antica tradizione contadina. Il riconoscimento attribuito dai curatori della guida\u00a0Paolo Massobrio<\/strong>\u00a0e\u00a0Marco Gatti<\/strong>\u00a0non premia soltanto la qualit\u00e0 gastronomica e la cura del servizio, ma l\u2019unicit\u00e0 del progetto e soprattutto la coerenza di una visione che lega cucina e pensiero in un modello circolare.<\/p>\n\n\n\n

Cristian Santomauro<\/strong>, il pi\u00f9 giovane tra gli ambasciatori della Dieta Mediterranea<\/strong>, riconosciuta dall\u2019UNESCO come patrimonio immateriale dell\u2019umanit\u00e0, dedica la sua vita a un progetto che \u00e8 insieme gastronomico e culturale: valorizzare attraverso la tradizione dell\u2019ammaccata, il Cilento<\/strong> come epicentro delle culture del Mediterraneo, culla di valori e di pensiero. Terra di filosofi, di popoli e connessioni, \u00e8 un territorio dove la tradizione contadina, l\u2019ospitalit\u00e0 e il pensiero filosofico antico convivono in un modello di vita che unisce benessere, rispetto e conoscenza, non a caso \u00e8 il territorio in cui sopravvive l\u2019eredit\u00e0 dei filosofi eleati di Parmenide<\/strong>, in una riflessione antica sull\u2019armonia che oggi Santomauro riporta al presente trasformandola in pratica quotidiana. Ed \u00e8 proprio qui, che l\u2019Ammaccata<\/strong> propone un modello culturale che va oltre il cibo e che trova nel Cilento le proprie radici, qui si traduce in un sistema produttivo fondato sulla sinergia: un equilibrio in cui ogni elemento \u00e8 in relazione con l\u2019altro, dalla terra all\u2019uomo fino al nutrimento. L\u2019Ammaccata<\/strong> \u00e8 oggi uno spazio dove la Dieta Mediterranea<\/strong> torna a essere linguaggio e relazione. \u00c8 un esempio di come, dal Cilento<\/strong>, allo stesso tempo, terra di filosofi e contadini, possa nascere un pensiero contemporaneo: un modello di equilibrio che unisce l\u2019uomo alla natura, e fa della sinergia una forma di civilt\u00e0, e che traduce questi valori ancestrali in concretezza, mettendo al centro chi davvero \u00e8 custode delle tradizioni: l\u2019agricoltore.<\/p>\n\n\n\n

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Tutto nasce da una filiera chiusa<\/strong>, costruita attorno ai ritmi della natura e ai cicli della terra. I grani tradizionali del Cilento \u2013 Risciola, Carosella e Saragolla<\/strong> \u2013 coltivati nei terreni che circondano la pizzeria e moliti ogni settimana, sono il cuore di un lavoro di recupero e custodia avviato oltre quindici anni fa. Accanto a essi, il pomodoro quarantino<\/strong>, le erbe aromatiche e le foglie di campo crescono in un orto sinergico<\/strong>, dove le piante si sostengono reciprocamente e la fertilit\u00e0 \u00e8 frutto di equilibrio naturale. Da questo spazio nascono gli ingredienti che alimentano la cucina, in un percorso che unisce etica, gusto e rispetto per l\u2019ambiente. La sinergia<\/strong>, principio guida del progetto, non \u00e8 soltanto un metodo agricolo ma una visione del mondo: ogni elemento trova senso nella relazione con l\u2019altro, e la sostenibilit\u00e0 diventa un gesto quotidiano di misura e rispetto. \u00c8 lo stesso spirito che anima la preparazione dell\u2019Ammaccata Originale<\/strong>, presidio PAT, realizzata con impasto di grani locali, lievito madre e sale, lavorato a mano e \u201cammaccato\u201d con i polpastrelli, come facevano le donne cilentane per testare la temperatura del forno, il sabato, il giorno dedicato alla panificazione. Condita con pomodoro quarantino<\/strong> cotto nel forno a legna, origano di montagna<\/strong> e cacioricotta di capra<\/strong> grattugiata a fine cottura, questa pizza racconta l\u2019essenzialit\u00e0 di una cultura che riconosce nella semplicit\u00e0 la forma pi\u00f9 alta di sapere. L\u2019Ammaccata si prepara ancora cos\u00ec e Cristian \u00e8 l\u2019ultimo custode di questa tradizione.<\/p>\n\n\n\n

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In questo luogo senza tempo, che conserva il fascino delle antiche dimore rurali cilentane, Cristian si occupa della produzione del pane, della birra artigianale da grani tradizionali e della gestione dell\u2019orto sinergico che segue i principi dell\u2019agricoltura naturale. In questo luogo la memoria del territorio e i valori della Dieta Mediterranea diventano cultura, piacere e convivialit\u00e0, e ogni prodotto rappresenta una fase di un percorso ciclico in cui il grano diventa impasto, poi pane o pizza, poi birra, chiudendo il cerchio della panificazione e dando continuit\u00e0 a un sapere antico che si rinnova giorno dopo giorno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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