{"id":5844,"date":"2025-11-04T12:00:25","date_gmt":"2025-11-04T11:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=5844"},"modified":"2025-11-11T07:04:46","modified_gmt":"2025-11-11T06:04:46","slug":"la-dama-bianca-alla-tavola-del-re-mozzarella-e-allevamento-bufalino-negli-archivi-dei-borbone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/la-dama-bianca-alla-tavola-del-re-mozzarella-e-allevamento-bufalino-negli-archivi-dei-borbone\/","title":{"rendered":"La Dama Bianca alla tavola del Re. Mozzarella e allevamento bufalino negli archivi dei Borbone"},"content":{"rendered":"\n

La storia della mozzarella di bufala in mostra all\u2019Archivio di Stato di Caserta dal 5 novembre 2025 al 31 gennaio 2026<\/h4>\n\n\n\n

Un viaggio nella storia della mozzarella di bufala campana, tra i fasti della corte borbonica e la sapienza delle maestranze reali: dal 5 novembre 2025 al 31 gennaio 2026, le sale dell\u2019Archivio di Stato di Caserta, all\u2019interno del Palazzo Reale, ospiteranno la mostra documentaria La Dama Bianca alla tavola del Re. Mozzarella e allevamento bufalino negli archivi dei Borbone<\/em><\/strong><\/em><\/strong>,<\/em> un percorso affascinante tra storia, cultura e sapori che racconta le origini della tradizione casearia campana a partire dal Real Sito di Carditello alla fine del Settecento.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019esposizione nasce dall\u2019eccezionale nucleo di documenti dell\u2019Amministrazione di Carditello e Calvi, parte dell\u2019archivio storico della Reggia, acquisito nel suo complesso nel 2024 e trasferito all\u2019Archivio di Stato di Caserta grazie a un intervento della Direzione generale Archivi e della Soprintendenza archivistica e bibliografica della Campania.<\/p>\n\n\n\n

Attraverso manoscritti, registri contabili e corrispondenze ufficiali, il percorso espositivo illustra l\u2019organizzazione e la vita quotidiana del Real Sito di Carditello e, nello specifico, l\u2019attivit\u00e0 della Reale Bufalaria. Luogo prediletto dai Borbone, Carditello fu centro di sperimentazioni agricole, zootecniche e tecnologiche e cuore pulsante della produzione di eccellenze alimentari, tra cui spicca la mozzarella di bufala. Dalle carte emergono l\u2019allevamento e la cura riservata agli animali, le competenze delle maestranze reali, le tecniche di lavorazione e trasformazione del latte, la commercializzazione dei prodotti caseari, che resero l\u2019azienda reale sinonimo di qualit\u00e0 e prestigio.<\/p>\n\n\n\n

Accanto al nucleo principale, una selezione di documenti in riproduzione fotografica relativi alla tradizione bufalina nella Piana del Sele, dove, a partire dal Cinquecento, ritroviamo atti notarili che rappresentano tra le pi\u00f9 antiche fonti storiche sulla mozzarella di bufala.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019esposizione \u00e8 arricchita da elementi artigianali del presepe reale della Reggia di Caserta, raffiguranti diverse bufale con il loro mandriano.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa mostra <\/em>La Dama Bianca alla tavola del Re<\/em><\/strong><\/em><\/strong> rappresenta un esempio virtuoso di come la memoria documentaria possa dialogare con l\u2019identit\u00e0 produttiva e culturale di un territorio. Costituisce un doppio successo in quanto con essa non onoriamo solo la memoria storica del territorio ma ci prefiggiamo anche di rilanciare il dibattito economico e identitario a partire da una produzione industriale di grande rilevanza per la provincia di Caserta e l\u2019Italia tutta. Se a ci\u00f2 aggiungiamo che questi documenti vengono per la prima volta esposti al pubblico nella storia ministeriale, si comprende bene come la Direzione generale Archivi sia orgogliosa di contribuire a rendere gli archivi luoghi vivi e partecipati, capaci di restituire al Paese la profondit\u00e0 e l\u2019attualit\u00e0 delle sue tradizioni<\/em>\u201d, dichiara Antonio Tarasco, Direttore generale Archivi del Ministero della Cultura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDopo <\/em>La Reggia liberata<\/em><\/strong><\/em><\/strong>, approdiamo alla seconda tappa del processo di valorizzazione dell\u2019archivio storico della Reggia di Caserta<\/em>\u201d, spiega Fortunata Manzi<\/strong>, Direttrice dell\u2019Archivio di Stato di Caserta.<\/strong> \u201cL\u2019esposizione racconta la vicenda peculiare di uno dei pi\u00f9 importanti siti borbonici, quello di Carditello, che fu un modello virtuoso di pianificazione protoindustriale, agricola e zootecnica la cui cifra stava nell\u2019integrazione tra allevamento e agricoltura e nell\u2019approccio innovatore ed attento alla qualit\u00e0. Temi di straordinaria modernit\u00e0, di cui le cui fonti documentarie rappresentano non solo una testimonianza tangibile ma sono elementi imprescindibili per la promozione del nostro territorio<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSiamo particolarmente orgogliosi di aver sostenuto la realizzazione di questa mostra, che racconta delle nostre radici, dell\u2019impulso dato dai Borbone alla produzione e commercializzazione della mozzarella di bufala. Noi siamo gli eredi di tutto questo, ne custodiamo l\u2019identit\u00e0 e la memoria. Da questo straordinario passato, abbiamo costruito un modello socio-economico che ha consentito alla mozzarella di bufala campana di diventare il terzo formaggio Dop per valore in Italia. Una filiera che \u00e8 oggi simbolo del Made in Italy nel mondo ed \u00e8 impegnata a costruire il suo futuro, ma sempre nel rispetto della sua secolare tradizione che possiamo ammirare in questa esposizione\u201d, commenta<\/em> Domenico Raimondo, Presidente del Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP.<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Dama Bianca alla tavola del Re. Mozzarella e allevamento bufalino negli archivi dei Borbone<\/em><\/strong><\/em><\/strong> sar\u00e0 inaugurata oggi 4 novembre alle ore 11.00: dopo i saluti della Direttrice dell\u2019Archivio di Stato di Caserta Fortunata Manzi<\/strong> e del Soprintendente archivistico e bibliografico della Campania Gabriele Capone<\/strong>, interverranno il Direttore generale Archivi Antonio Tarasco<\/strong>, il Presidente del Consorzio di tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop Domenico Raimondo<\/strong>, l\u2019Accademico Ordinario dell\u2019Accademia dei Georgofili Gian Paolo Cesaretti<\/strong>, il Professore di Zootecnia speciale dell\u2019Universit\u00e0 \u201cFederico II\u201d Giuseppe Campanile<\/strong>, il Direttore dell\u2019Agenzia per le Erogazioni in Agricoltura AGEA Fabio Vitale<\/strong> e l\u2019Imprenditrice zootecnica Carmen Iemma<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La mostra, curata dalla Direttrice dell\u2019Archivio di Stato di Caserta Fortunata Manzi<\/strong>, \u00e8 promossa e realizzata dall\u2019Archivio di Stato di Caserta con il contributo del Consorzio di tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop. L\u2019organizzazione e l\u2019allestimento sono affidati a Opera Laboratori.<\/p>\n\n\n\n

Scheda mostra<\/h4>\n\n\n\n

La Dama Bianca alla tavola del Re<\/strong>
Mozzarella e allevamento bufalino negli archivi dei Borbone<\/strong>
Mostra documentaria
5 novembre 2025 \u2013 31 gennaio 2026
Archivio di Stato di Caserta
Piazza Carlo di Borbone \u2013 Palazzo Reale
Ingresso gratuito
luned\u00ec-venerd\u00ec 9.00-15.30 \u2502sabato 9.00-13.30
a cura di:<\/em>
Fortunata Manzi
Ricerche archivistiche e iconografiche:
<\/em>Stefania Vespucci
Gaetano Trocciola
Maria Carmela Masi
con la collaborazione di:<\/em>
Archivio di Stato di Salerno
Reggia di Caserta<\/p>\n\n\n\n

Con il contributo di:<\/em>
<\/em>Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop<\/p>\n\n\n\n

si ringraziano per la concessione delle immagini:<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Certosa e Museo di San Martino<\/p>\n\n\n\n

Gallerie degli Uffizi<\/p>\n\n\n\n

Musei Reali di Torino<\/p>\n\n\n\n

Museo e Real Bosco di Capodimonte<\/p>\n\n\n\n

Palazzo Reale di Napoli<\/p>\n\n\n\n

allestimento e grafica<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Opera laboratori SpA<\/p>\n\n\n\n

Info:
Archivio di Stato di Caserta<\/em>
<\/em>Piazza Carlo di Borbone – Palazzo Reale<\/em>
<\/em>81100 Caserta<\/em>
<\/em>telefono\/fax: 0823-355665<\/em>
<\/em>e-mail: as-ce@cultura.gov.it<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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