{"id":5949,"date":"2025-11-07T12:26:30","date_gmt":"2025-11-07T11:26:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=5949"},"modified":"2025-11-07T12:26:30","modified_gmt":"2025-11-07T11:26:30","slug":"vincenzo-faiella-racconta-il-panettone-come-narrazione-di-sapori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/vincenzo-faiella-racconta-il-panettone-come-narrazione-di-sapori\/","title":{"rendered":"Vincenzo Faiella racconta il panettone come narrazione di sapori"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Dalla tradizione del lievito madre alla pasticceria contemporanea<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p id=\"m_2513626115632585200isPasted\">Il maestro pasticcere italiano Vincenzo Faiella parla delle sue come narrazioni di sapore: i panettoni ne sono l\u2019espressione pi\u00f9 autentica.  Vincenzo Faiella, maestro pasticciere italiano di fama, racconta dell&#8217;accurata lavorazione di uno dei suoi prodotti pi\u00f9 celebri, il panettone. Ogni lievitato nasce da una lavorazione lenta, che rispetta i tempi naturali del lievito madre, e da una ricerca meticolosa sulle materie prime: burro francese, vaniglia del Madagascar, farine selezionate del Molino Dallagiovanna, frutta candita e confetture firmate da aziende d\u2019eccellenza come Agrimontana e Cesarin. In ogni impasto,\u00a0<strong>Faiella racconta un equilibrio tra tradizione e tecnica contemporanea, trasformando il panettone in un racconto di profumi, consistenze e gesti artigianali<\/strong>. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Dal laboratorio di&nbsp;<strong>San Marzano sul Sarno<\/strong>,&nbsp;<strong>in provincia di Salerno<\/strong>, nascono undici interpretazioni, pensate per offrire letture diverse del grande lievitato: dal&nbsp;<strong>panettone Classico<\/strong>&nbsp;a quello al&nbsp;<strong>Pistacchio<\/strong>&nbsp;&#8211; con glassa al cioccolato e granella &#8211; proseguendo con la versione al&nbsp;<strong>Caff\u00e8<\/strong>&nbsp;\u2013 impreziosita da pepite di cioccolato e da una selezione di miscele tostate artigianalmente, \u2013 e quella al&nbsp;<strong>Cioccolato e rum<\/strong>, dal gusto denso e avvolgente, fino alla versione&nbsp;<strong>Rocher<\/strong>, che unisce nocciola, crema ganache e una glassa croccante.&nbsp;<strong>La novit\u00e0 di quest\u2019anno<\/strong>, a grande richiesta dopo una prima sperimentazione primaverile con la colomba pasquale,&nbsp;<strong>\u00e8 Zabaione e amarene<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cIl panettone \u00e8 uno dei simboli della cultura dolciaria italiana, un lievitato che unisce pazienza, conoscenza e rispetto per la materia prima\u201d<\/em> afferma il pasticcere<strong> Vincenzo Faiella. <\/strong><em>\u201cL\u2019obiettivo \u00e8 custodire la memoria della pasticceria tradizionale, ma con la leggerezza e la precisione che caratterizzano il nostro tempo. Tra gesto antico e tecnica moderna\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Tra i suoi pi\u00f9 celebri panettoni quello allo zabaglione e all&#8217;amarena che unisce la tradizione partenopea al grande lievitato del Nord Italia. \u201c<strong>Il panettone zabaione e amarene \u00e8, per me, un viaggio nella memoria<\/strong>\u201d racconta\u00a0<strong>Vincenzo Faiella<\/strong>.<em> \u201cNasce da un pensiero semplice, ma denso di significato: riportare la pasticceria italiana pi\u00f9 autentica all\u2019interno del lievitato che pi\u00f9 di ogni altro rappresenta il Natale. Ho voluto intrecciare due mondi \u2013 la tradizione e l\u2019arte dolciaria contemporanea \u2013 per dare forma a un racconto fatto di ricordi, profumi e gesti. Lo zabaione evoca l\u2019infanzia, le domeniche lente trascorse in famiglia, la dolcezza delle cose fatte in casa. Le amarene, invece, sono parte della mia storia personale e professionale: un ingrediente che accompagna da sempre il mio percorso e che, in questo panettone, diventa memoria viva, equilibrio tra nostalgia e innovazione.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dalla tradizione del lievito madre alla pasticceria contemporanea Il maestro pasticcere italiano Vincenzo Faiella parla delle sue come narrazioni di sapore: i panettoni ne sono l\u2019espressione pi\u00f9 autentica. Vincenzo Faiella, maestro pasticciere italiano di fama, racconta dell&#8217;accurata lavorazione di uno dei suoi prodotti pi\u00f9 celebri, il panettone. 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