{"id":6039,"date":"2025-11-13T13:13:12","date_gmt":"2025-11-13T12:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=6039"},"modified":"2025-11-13T13:15:42","modified_gmt":"2025-11-13T12:15:42","slug":"lantica-tradizione-dellaffumicatura-rivive-con-la-paglia-di-grano-certificata-la-mozzarella-di-bufala-riscopre-le-sue-origini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/lantica-tradizione-dellaffumicatura-rivive-con-la-paglia-di-grano-certificata-la-mozzarella-di-bufala-riscopre-le-sue-origini\/","title":{"rendered":"L\u2019antica tradizione dell\u2019affumicatura rivive con la paglia di grano certificata: la mozzarella di bufala riscopre le sue origini"},"content":{"rendered":"\n

Nel cuore di Caiazzo, Tenuta del Lago rinnova un gesto artigianale secolare nel gusto moderno<\/h4>\n\n\n\n

Prima la mozzatura manuale e la fase di rassodamento, poi la mozzarella \u00e8 affumicata con paglia di grano biologica certificata<\/strong>,<\/strong> in un contenitore chiuso dove il fumo \u00e8 convogliato uniformemente attorno al latticino. Grazie a questa lavorazione controllata e a bassa temperatura, la mozzarella non si deforma, conserva l\u2019elasticit\u00e0 e tutte le propriet\u00e0 del latte fresco. \u00c8 la \u2018rivoluzione\u2019 della semplicit\u00e0 per riscoprire antichi sapori e metodi di lavorazione tradizionali per assaporare gusti unici.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019esperienza viene portata avanti oggi da un\u2019azienda \u2013 \u2018Tenuta del Lago\u2019 a Caiazzo \u2013 che si sta misurando sui temi della storia, dell\u2019artigianalit\u00e0 e della responsabilit\u00e0. La mozzarella di bufala campana affumicata, infatti, \u00e8 un prodotto artigianale dal sapore unico, frutto di una tradizione che affonda le radici nel XIV secolo. Gi\u00e0 allora la commercializzazione del formaggio di bufala prendeva piede nei mercati di Napoli e Salerno: le \u201cmozze\u201d e soprattutto le \u201cprovature\u201d venivano affumicate per allungarne la vita commerciale, quando il frigorifero non esisteva.<\/p>\n\n\n\n

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Oggi, Tenuta del Lago riprende questa antica tradizione, la mozzarella di bufala affumicata mantiene vivo questo antico gesto. Il latte fresco di bufala viene lavorato a mano a chilometro zero. E il fumo conferisce alla mozzarella un colore dorato<\/strong> caratteristico e un sapore affumicato particolare<\/strong> mentre l\u2019affumicatura nasce originariamente come metodo naturale per la conservazione<\/strong> <\/strong>del prodotto. Il risultato \u00e8 una mozzarella tondeggiante, con una crosta sottile e liscia e un interno bianco, morbido ed elastico che sprigiona la deliziosa abbondanza di latte di bufala.<\/p>\n\n\n\n

Dott.re Roberto Spina agronomo con un’esperienza ultratrentennale nel campo, commenta: \u201cAbbiamo voluto rendere omaggio a un\u2019antica pratica artigianale: in passato, mozzarelle e provature venivano affumicate per aumentarne la shelf-life. Oggi questa tecnica viene reinterpretata in chiave controllata, utilizzando paglia di grano che deve essere certificata per uso alimentare. Abbiamo scelto un metodo naturale per riscoprire i gesti tradizionali e riportare alla luce i sapori di un tempo\u201d.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

La produzione avviene in un\u2019azienda circolare: il fieno destinato alle bufale \u00e8 autoprodotto senza fertilizzanti chimici, e concimato con il letame delle bufale, un ammendante organico naturale, garantendo zero residui e un basso impatto ambientale.<\/p>\n\n\n\n

Il progetto nasce dall\u2019unione delle competenze della famiglia Spina, storica realt\u00e0 nel settore lattiero-caseario, e della famiglia Morgese, da oltre cinquant\u2019anni attiva nella GDO campana e nel canale Ho.Re.Ca<\/a>. con i marchi Euroesse ed Eurocash. A Seguire il progetto ci sono Carlo Morgese classe \u201996 (responsabile commerciale e marketing) e Ferdinando Spina classe \u201989 (responsabile produzione), insieme al Dott. Roberto Spina, imprenditore agricolo esperto in produzioni lattiero-casearie e allevamento zootecnico, e Manuela Spina responsabile qualit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nel cuore di Caiazzo, Tenuta del Lago rinnova un gesto artigianale secolare nel gusto moderno Prima la mozzatura manuale e la fase di rassodamento, poi la mozzarella \u00e8 affumicata con paglia di grano biologica certificata, in un contenitore chiuso dove il fumo \u00e8 convogliato uniformemente attorno al latticino. 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