{"id":6913,"date":"2025-12-18T11:02:03","date_gmt":"2025-12-18T10:02:03","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=6913"},"modified":"2026-01-25T12:12:35","modified_gmt":"2026-01-25T11:12:35","slug":"antonello-sardi-ricetta-dautore-per-un-natale-stellato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/antonello-sardi-ricetta-dautore-per-un-natale-stellato\/","title":{"rendered":"Antonello Sardi: Ricetta d&#8217;Autore per un Natale stellato"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Profumi avvolgenti e sapori raffinati in un equilibrio perfetto di mare e terra<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un piatto che profuma di mare, di terra e di festa. Per il Natale, lo chef&nbsp;Antonello Sardi, anima creativa del&nbsp;Ristorante&nbsp;<strong>Serrae Villa Fiesole<\/strong>,&nbsp;1 stella Michelin, all\u2019interno dell\u2019<strong>FH55 Hotel Villa Fiesole<\/strong>, firma una ricetta che \u00e8 un vero manifesto della sua cucina: &#8220;<em>Spaghetti Gentile di Gragnano con calamaretti spillo, alghe, fagioli cannellini e broccoli marinati&#8221;<\/em>, espressione di tecnica raffinata, materia prima eccellente e di un equilibrio di sapori capace di sorprendere al primo boccone.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una creazione che nasce dall\u2019incontro tra la dolcezza dei&nbsp;<strong>calamaretti<\/strong>, la sapidit\u00e0 marina delle&nbsp;<strong>alghe<\/strong>, la cremosit\u00e0 avvolgente dei&nbsp;<strong>fagioli cannellini<\/strong>&nbsp;e la freschezza acidula dei&nbsp;<strong>broccoli marinati<\/strong>, il tutto esaltato dalla straordinaria tenuta di cottura degli&nbsp;<strong>Spaghetti Gentile di Gragnano<\/strong>. Il piatto si completa con il profumo intenso del&nbsp;<strong>Parmigiano Reggiano 24 mesi<\/strong>, l\u2019energia dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva e una lieve nota di&nbsp;<strong>peperoncino fresco.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gli<strong>&nbsp;Spaghetti Gentile diventano il filo conduttore di un racconto gastronomico che gioca sui contrasti<\/strong>: mare e terra, croccante e vellutato, intensit\u00e0 e delicatezza. Ogni boccone \u00e8 un equilibrio perfetto tra sapori decisi e freschezza vivace, con un finale avvolgente e leggermente piccante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Una proposta natalizia che racconta il territorio con sguardo contemporaneo<\/strong>, pensata per stupire senza rinunciare all\u2019emozione del comfort food delle grandi occasioni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g di Spaghetti Gentile di Gragnano<\/li>\n\n\n\n<li>300 g di calamaretti spillo<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di lattuga di mare<\/li>\n\n\n\n<li>200 g di fagioli cannellini<\/li>\n\n\n\n<li>2 broccoli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Per la marinatura dei broccoli<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>80 g aceto di mele<\/li>\n\n\n\n<li>160 g aceto di vino bianco<\/li>\n\n\n\n<li>45 g sale<\/li>\n\n\n\n<li>240 g zucchero<\/li>\n\n\n\n<li>240 g acqua<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmigiano Reggiano 24 mesi (circa 80 g grattugiato)<br>Olio extravergine d\u2019oliva<br>Peperoncino fresco (q.b.)<br>1 spicchio di aglio<br>Vino bianco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pulire i calamaretti eliminando la pelle e tagliarli in due o tre parti, a seconda della dimensione. Mettere da parte.<br>Arrostire la lattuga di mare in forno, poi lasciarla essiccare sopra il forno o in un essiccatore per una notte. Tritarla finemente fino a ottenere una polvere.<br>Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata con salvia, aglio e rosmarino, fino a renderli molto morbidi.<br>Met\u00e0 dei fagioli: scolarli, essiccarli per una notte, poi friggerli brevemente in olio di semi. Una volta raffreddati, ridurli in polvere fine con un mortaio.<br>L\u2019altra met\u00e0: frullarli con un minipimer fino a ottenere una crema leggera.<br>Tagliare le punte dei broccoli in piccoli ciuffi. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti della marinatura, spegnere e immergere i broccoli. Lasciare in infusione per circa un\u2019ora mentre la marinatura si raffredda.<br>Tritare finemente l\u2019aglio e il peperoncino fresco, regolando la quantit\u00e0 in base al gusto personale.<br>Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli circa\u00a03 minuti prima\u00a0del tempo indicato.<br>In una padella, scaldare l\u2019olio EVO e rosolare aglio e peperoncino. Aggiungere i calamaretti, salare e sfumare con vino bianco.<br>Una volta evaporato l\u2019alcool, unire un cucchiaio di crema di fagioli, due pizzichi di polvere di alghe e un mestolo di acqua calda non salata. Spegnere il fuoco.<br>Versare gli spaghetti in padella e saltarli. Mantecare con Parmigiano Reggiano e olio EVO, aggiustando di sale se necessario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un piatto elegante, intenso e sorprendente,&nbsp;<strong>pensato per le tavole delle feste e capace di raccontare il territorio<\/strong>&nbsp;con uno sguardo contemporaneo e stellato, da preparare comodamente a casa o da assaporare direttamente al ristorante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Profumi avvolgenti e sapori raffinati in un equilibrio perfetto di mare e terra Un piatto che profuma di mare, di terra e di festa. 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