{"id":6918,"date":"2025-12-18T11:26:02","date_gmt":"2025-12-18T10:26:02","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=6918"},"modified":"2025-12-18T11:26:03","modified_gmt":"2025-12-18T10:26:03","slug":"bacoli-aguglia-osteria-del-mare-propone-la-minestra-maritata-di-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/bacoli-aguglia-osteria-del-mare-propone-la-minestra-maritata-di-mare\/","title":{"rendered":"Bacoli. Aguglia-osteria del mare propone la minestra maritata di mare"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>La nuova versione della ricetta dello chef  Francesco Fevola<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra tradizione e modernit\u00e0, <strong>Aguglia \u2013 Osteria di Mare di Bacoli<\/strong> lancia un\u2019interpretazione \u201cmarina\u201d di uno dei classici della tradizione: la minestra maritata. Via la carne e<br>spazio a gamberi rossi, seppie, calamari, ricciola, polpo, tonno e pesce spada accanto a bietole, cicoria, cavolo cappuccio, scarola liscia, verza e broccoli neri. Questa<br>interessante versione creata dallo chef Francesco Fevola potr\u00e0 essere provata fino al <strong>6 gennaio <\/strong>nel locale di Alessandro Costigliola che affaccia sulla spiaggia di Marina Grande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Alessandro Costigliola<\/strong>, inizia la sua carriera imprenditoriale nel settore della ristorazione nel <em>2013<\/em> con la gestione del <strong>Tuna restaurant<\/strong> sul porticciolo di Bacoli dove sin dall\u2019inizio sceglie la linea del \u201ckm buono\u201d. Da quel lontano 2013 insieme ai suoi collaboratori che tuttora lo affiancano acquisisce esperienza manageriale ma anche competenza sui vini attraverso corsi specializzati. Nel 2021 si lancia nell\u2019avventura di<strong> Aguglia \u2013 Osteria di Mare<\/strong> sulla spiaggia di Marina Grande a Bacoli. Locale pi\u00f9 ampio e bello ma con la stessa filosofia del Tuna: pesce di giornata e di prima scelta nonch\u00e9 prodotti che seguono la stagionalit\u00e0 con cui nascono i piatti del \u201cnon menu\u201d, scelta obbligata proprio per garantire la qualit\u00e0. Dai suoi tavoli all&#8217;aria aperta si pu\u00f2 respirare l&#8217;aria di mare. Gli spazi interni, molto curati nei dettagli, sono arredati con un gusto contemporaneo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In cucina c\u2019\u00e8 <strong>Francesco Fevola<\/strong>, gi\u00e0 bravo nonostante la giovane et\u00e0. <strong>Mario Augurio<\/strong>, invece, coccola gli ospiti in sala insieme ad Alessandro. Aguglia viene premiata nel 2022 come \u201ctrattoria dell\u2019anno\u201d dalla guida Mangia &amp; Bevi de Il Mattino e fa il suo ingresso nella guida Ristoranti d\u2019Italia 2026 del Gambero Rosso. Una selezione di vini cresciuta nel tempo, sempre pi\u00f9 ampia e attenta, porta Costigliola ad aprire nel 2024 l\u2019enoteca Aguglia Brilla che nasce inizialmente come cantina del ristorante ma la continua richiesta di acquisto di bottiglie da parte dei clienti e il progressivo incremento del numero di referenze selezionate spinge a un certo punto Alessandro a considerare l\u2019ipotesi di metterle a disposizione del pubblico. Circa 700 le etichette di tutto il mondo disponibili in cui tra le italiane a farla da padrona \u00e8 ovviamente la Campania, mentre ampliando gli orizzonti all\u2019Europa la star indiscussa \u00e8 la Francia, grande passione di Alessandro. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nonostante la proposta del ristorante sia incentrata interamente sul pescato, nella selezione di Aguglia Brilla non mancano etichette di rossi, ovviamente poco tannici. Tra le bollicine tanto metodo classico italiano delle zone notoriamente vocate ma anche chicche campane e siciliane. Anche gli champagne sono ben rappresentati con circa 80 etichette, molte delle quali provenienti da piccole maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La nuova versione della ricetta dello chef Francesco Fevola Tra tradizione e modernit\u00e0, Aguglia \u2013 Osteria di Mare di Bacoli lancia un\u2019interpretazione \u201cmarina\u201d di uno dei classici della tradizione: la minestra maritata. 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