Questa \u00e8 la storia di un dolce che fu moneta, una lunga storia che narra di tempi in cui in Alta Valle e in tutta la Val Trebbia<\/strong> lontano dal mare, le farine in generale, sia di segale che di frumento scarseggiavano e la farina bianca era un lusso per pochi, da non sprecare certo per qualcosa di superfluo come un dolce.<\/p>\n\n\n\n Un giorno per\u00f2, pare che dei produttori di ostie che all\u2019epoca erano sicuramente commercianti benestanti, cominciarono a sfornare dei biscotti a forma di margherita prodotti con farina bianca e burro – il massimo dell\u2019abbondanza per l\u2019epoca – e questi biscotti furono chiamati Canestrelli.<\/p>\n\n\n\n La vendita di queste \u201cprimizie\u201d cominci\u00f2 sui sagrati delle chiese per finire poi su mercati ed arrivare a Genova \u201cLa Superba\u201d<\/strong> – per la sua storica maestosit\u00e0, ricchezza e indipendenza come potente Repubblica Marinara – la quale, decise di rappresentarli sul Genovino, la moneta d\u2019oro coniata dai Genovesi, di fatto la prima moneta della storia.<\/p>\n\n\n\n Storie e leggende a parte, una cosa \u00e8 certa, nel 1829 nel Bar Caff\u00e8 di Torriglia<\/strong> gestito da una certa \u201cPollicina\u201d nome d\u2019arte di Maria Avanzino<\/strong> che insieme al marito gestiva il famoso bar, cominciarono ad essere commercializzati diciamo ufficialmente i primi Canestrelli. <\/p>\n\n\n\n Da quel periodo in poi fino ai giorni nostri, il successo del dolce che fu moneta non si ferm\u00f2 pi\u00f9, tanto che ogni anno all\u2019inizio del mese di giugno vi \u00e8 un festival del Canestrelletto di Torriglia<\/strong> a celebrarne la bont\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Ingredienti per 28 canestrelli:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Preparazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n Per prima cosa mettere a bollire le uova: appena l’acqua inizia a sobbollire calcolare 7 minuti, quindi passarle subito sotto l\u2019acqua corrente fredda per bloccare la cottura, sbucciarle e ricavare solo il tuorlo sodo. Passare i tuorli (o schiacciarli benissimo con una forchetta o con uno spremi aglio) e tenere da parte. In una ciotola mescolare la farina e l\u2019amido di mais, aggiungere lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone, il burro freddo a tocchetti (mi raccomando deve essere freddo di frigo), la vanillina (o aroma vaniglia) e i tuorli passati. Impastare tutto fino ad ottenere un composto morbido e molto chiaro: bisogna avere pazienza perch\u00e9 sembra che non si compatti, ma lavorandolo per un po’ il burro inizier\u00e0 ad amalgamarsi alle farine e si otterr\u00e0 cos\u00ec un bell’impasto morbido e liscio! Compattarlo bene, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigo a riposare per circa un’ora.<\/p>\n\n\n\n Trascorso il riposo, stendere la pasta tra due fogli di carta forno, all’altezza di circa 1 cm e con una formina a fiore ricavare i canestrelli. Metterli su una leccarda da forno ricoperta con carta forno e, con l’aiuto di un attrezzo cavo, ricavare anche i fori centrali (io ho usato una bocchetta della siringa per dolci). Cuocere in forno statico gi\u00e0 caldo a 170 gradi per circa 15 minuti (con il mio forno ci sono voluti 13 minuti): bisogna fare molta attenzione perch\u00e9 i canestrelli non devono scurire, bisogna sfornarli ancora chiarissimi e poi tirarli dal forno e farli raffreddare senza toccarli. Solo quando saranno poi completamente freddi, spolverare con zucchero a velo. Se non si consumano subito, conservare in un contenitore di latta per biscotti o in un contenitore che si chiude ermeticamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Marzo, mese di primavera e di fiori\u2026anche quelli da mangiare Questa \u00e8 la storia di un dolce che fu moneta, una lunga storia che narra di tempi in cui in Alta Valle e in tutta la Val Trebbia lontano dal mare, le farine in generale, sia di segale che di frumento scarseggiavano e la farina […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":8567,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-8566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food"],"yoast_head":"\n\n