{"id":8691,"date":"2026-03-20T12:21:35","date_gmt":"2026-03-20T11:21:35","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=8691"},"modified":"2026-03-20T13:01:55","modified_gmt":"2026-03-20T12:01:55","slug":"il-mallone-della-valle-dell-irno-e-dell-agro-nocerino-sarnese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/il-mallone-della-valle-dell-irno-e-dell-agro-nocerino-sarnese\/","title":{"rendered":"Il Mallone della Valle dell\u2019Irno e dell\u2019Agro Nocerino Sarnese"},"content":{"rendered":"\n

Un piatto povero contadino, spesso accompagnato da un impasto di granoturco impanato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Povero” perch\u00e9 \u00e8 una pietanza antica che si cucinava e si cucina tutt’oggi nell’area geografica compresa tra l’alta Valle dell’Irno e l’Agro Nocerino Sarnese nei comuni di Siano e Bracigliano<\/strong>, piatto che si \u00e8 poi diffuso in gran parte della provincia di Salerno e in alcune zone campane.

Un tempo era un misto di erbe selvatiche di montagna<\/strong>: caccialepre, finocchietto selvatico, cicoria, scarolella, rosolaccia che venivano lessate, strizzate e poi rosolate in padella con patate lesse schiacciate con la forchetta – mantenendone cos\u00ec la granulosit\u00e0 – e con pezzi di pane raffermo, il tutto in un soffritto abbondante di olio d\u2019oliva, aglio e peperoncino. I pi\u00f9 generosi ci aggiungevano anche i fagioli ed oggi qualcuno ci aggiunge invece la salsiccia. Oggigiorno lo si prepara molto di pi\u00f9 con le foglie pi\u00f9 grandi delle cime di rapa che in genere sono considerate lo scarto.

Il mallone \u00e8 solitamente accompagnato dalla “pizza fritta”, in gergo “pizz e mallon”.<\/strong> Ma attenzione, la pizza fritta non \u00e8 la classica pizza napoletana, ma un particolare impasto povero di granoturco impanato<\/strong>, che si faceva cuocere tradizionalmente impacchettato sotto una coltre di cenere nei focolari domestici.\u00a0 Un\u2019alternativa oggi \u00e8 prepararlo rosolato in padella con olio d\u2019oliva, da cui il nome moderno di \u201cpizza fritta\u201d.

La farina di granone<\/strong> utilizzata \u00e8 conosciuta in Italia come di “granoturco” o di “frumentone”, sostanzialmente composta da chicchi di mais e pu\u00f2 essere sia di grana fine che spessa a seconda della macinazione. Ma passiamo ora alla preparazione di questa buonissima pietanza preparata a casa.<\/p>\n\n\n\n

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PREPARAZIONE DEL MALLONE
<\/strong>Se si possiede una padella di rame tanto meglio, perch\u00e9 il sapore sar\u00e0 completamente diverso, ma in alternativa va bene una padella antiaderente. Qui le dosi sono anch’esse come in origine, ovvero “a sentimento”! Per la\u00a0preparazione del mallone\u00a0bisogna prima di tutto sbollentare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. In una padella con olio evo e peperoncino soffriggere lo spicchio d\u2019aglio e toglierlo appena imbiondisce, aggiungere quindi le patate schiacciate e il mallone in precedenza pulito e sbollentato. Regolare di sale e terminare la cottura.

LA PREPARAZIONE DELLA “PIZZA FRITTA”
<\/strong>Occorrono:
\u2022 500 ml di acqua
\u2022 250 gr di farina di granone
\u2022 Sale quanto basta
Mettere a bollire l\u2019acqua, aggiungere la farina di granone ed il sale e girare fin quando la pasta non si stacca dalla pentola.
Far raffreddare, poi dare la forma a pizza (o volendo anche mini pizzette) infarinarla e friggerla lentamente, pi\u00f9 o meno mezz\u2019ora per lato e poi va servita accompagnata con il mallone.

A casa nostra il mallone \u00e8 spesso protagonista mangiato cos\u00ec come in origine, ma anche utilizzato in altri modi, come ad esempio per farcire una pizza, per farne dei panini, rotoli o calzoni ma anche delle buonissime polpette: utilizzando il mallone in versione originale ed aggiungendo uovo, sale, pepe, formaggio e pangrattato quanto basta.

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