Non un semplice messaggio \u201cgreen\u201d, ma un sistema basato su procedure interne, monitoraggio degli scarti, standard di porzionatura, recupero controllato delle eccedenze e coinvolgimento di cucina, pizzeria, sala, bar e fornitori locali. Il progetto si inserisce nel percorso gi\u00e0 certificato ISO 20121:2024 per la gestione sostenibile degli eventi e rafforza una visione che lega il Beach Club a innovazione ambientale, filiera corta e cultura mediterranea. \u201cRidurre lo spreco non significa rinunciare alla qualit\u00e0 – afferma Gianni Rizzo -. Significa rispettare ingredienti, produttori e territorio. Per noi sostenibilit\u00e0 \u00e8 organizzare il valore, non dichiararlo\u201d.
Il cuore del progetto \u00e8 il passaggio da una cucina lineare a una cucina circolare, dove ogni materia prima viene valorizzata lungo tutto il processo. Il riferimento \u00e8 anche ai principi dell\u2019economia circolare richiamati dalla ISO 59004:2024: mantenere il valore delle risorse il pi\u00f9 a lungo possibile, riducendo sprechi e perdite.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nIn pratica, significa pianificare meglio gli acquisti, valorizzare ogni ingrediente, recuperare eccedenze interne controllate e trasformare parti commestibili spesso trascurate in nuove preparazioni, nel rispetto di qualit\u00e0, sicurezza e leggibilit\u00e0 del piatto.
Ne sono esempio le bombette reinterpretate in chiave di filiera controllata; gli spaghetti con tenero di broccolo, che rendono centrale una parte poco utilizzata dell\u2019ortaggio; i crostini con pomodori semi-dry e alici di menaica, sintesi di tecnica, recupero e identit\u00e0 mediterranea; e tante altre preparazioni costruite per dimostrare che uno scarto valorizzabile pu\u00f2 diventare nuova qualit\u00e0, senza perdere eleganza, leggibilit\u00e0 o attrattiva commerciale. Non una cucina \u201cdel recupero\u201d, ma una cucina di metodo e creativit\u00e0 che riduce dispersioni e genera valore. E \u00e8 qui che la sostenibilit\u00e0 smette di essere racconto astratto e diventa pratica quotidiana.
Il Men\u00f9 a Spreco Ridotto e Cucina Circolare dello chef di casa Costantino Buono, \u00e8 accompagnato da un sistema di monitoraggio che rileva quantit\u00e0 di rifiuti organici, percentuale di ingredienti riutilizzati o trasformati, food cost in relazione agli sprechi evitati, numero di piatti circolari, quota di ingredienti locali e stagionali e riduzione dell\u2019impatto ambientale legato agli scarti.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019obiettivo \u00e8 rendere la sostenibilit\u00e0 verificabile e migliorabile nel tempo, attraverso raccolta dati, analisi dei risultati e correzione degli scostamenti, trasformando ogni miglioramento in qualit\u00e0 percepita dal cliente.<\/p>\n\n\n\n
Per il Poseidonia Beach Club, il progetto ha anche un valore culturale e territoriale. Ridurre lo spreco significa infatti: valorizzare il Cilento come luogo di apprendimento e non solo di consumo turistico; rafforzare la filiera locale del pescato e dei prodotti agricoli; trasformare la ristorazione in uno strumento di racconto di Ascea e della sua identit\u00e0; costruire un modello replicabile per altre realt\u00e0 dell\u2019ospitalit\u00e0 costiera. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gianni Rizzo: \u201cLa sostenibilit\u00e0 non \u00e8 una rinuncia, ma un modo pi\u00f9 evoluto di fare ristorazione\u201d Il Poseidonia Beach Club di Ascea Marina apre la stagione 2026 con un nuovo tassello del proprio percorso di sostenibilit\u00e0: il Men\u00f9 a Spreco Ridotto e Cucina Circolare, un progetto che porta nella ristorazione quotidiana principi di economia circolare, […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":8852,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[28],"class_list":["post-8848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-prima"],"yoast_head":"\n
In un contesto dove mare, terra e cultura gastronomica mediterranea sono parte integrante dell\u2019esperienza, il Poseidonia Beach Club si conferma laboratorio permanente di un\u2019ospitalit\u00e0 pi\u00f9 responsabile e consapevole. \u201cVogliamo trasmettere un\u2019idea semplice – conclude Rizzo -. La sostenibilit\u00e0 non \u00e8 mai una rinuncia, ma un modo pi\u00f9 evoluto di fare ristorazione: lavorare meglio, sprecare meno valore e offrire un\u2019esperienza pi\u00f9 autentica e credibile. In questo senso, il nostro men\u00f9 non \u00e8 solo una proposta gastronomica: \u00e8 un metodo, ed \u00e8 anche un messaggio<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n