Non un semplice omaggio al celebre chef Massimo Bottura<\/strong> dell\u2019Osteria Francescana di Modena (3 stelle Michelin), ma una pizza che ripercorre la storia personale di Pietro Fontana<\/strong>, patron de I Fontana Pizzeria di Somma Vesuviana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Prima di diventare pizzaiolo, Pietro affiancava il padre nell\u2019attivit\u00e0 di vendita di formaggi: nasce cos\u00ec \u201cLa Forma del Tempo<\/strong>\u201d, la nuova pizza – rigorosamente a ruota di carro – inserita nel menu primaverile. Cambia il tempo, ma non la sostanza, i profumi e gli odori che ci hanno accompagnato negli anni, restano sempre quelli preferiti dal nostro cuore. Sta a noi bilanciarli nella giusta maniera. Ed il racconto con cui il padrone di casa ha accompagnato l’assaggio della nuova arrivata, ha aggiunto un sapore in pi\u00f9, quello degli affetti pi\u00f9 cari. <\/p>\n\n\n\n Per la sua Forma del Tempo, Pietro Fontana impiega cinque stagionature <\/strong>di Parmigiano Reggiano, dai 12 ai 60 mesi, proposte in cinque consistenze diverse. A completare il tutto c\u2019\u00e8 una riduzione di aceto balsamico invecchiato oltre 25 anni per una pizza destinata a diventare iconica. Sceglie di servirla per ultima, nonostante i precedenti assaggi fossero “pi\u00f9 esplosivi” come sapore e lo fa con estrema convinzione, come si evince da sue parole decise: “Questa \u00e8 una pizza che va compresa, dentro c’\u00e8 tutta la mia vita. L’ho voluta fortemente, ha uno stile contemporaneo, \u00e8 una tradizione trasformata in emozione<\/em>“. <\/p>\n\n\n\n Tra le altre novit\u00e0 in carta ci sono la Trilogia vesuviana<\/strong>, un Trancio di pizza in teglia croccante con stracciatella di bufala, pomodorini del piennolo, alici di Cetara, olio extravergine di oliva e scorza di limone. L\u2019Assoluto di asparago<\/strong> – che mi ha conquistata definitivamente – con Asparagi in tre consistenze (crema di asparagi arrosto, punte arrosto e asparagi marinati ed essiccati), fior di latte, bottarga di tonno bluefin, salsa tartara e polvere di olive nere. Tra terra e umami<\/strong>, proposta in pala, con Cipollotto cotto a bassa temperatura, fior di latte, cipolla ramata e composta di cipolla, tonno in olio, uovo marinato grattugiato, germogli e olio extravergine di oliva. I Fontana<\/strong> Nel 2019 decide di dare vita a un progetto personale insieme alla moglie Melania Panico. Il progetto \u201cI Fontana\u201d inizia con I Fontana Pizzeria che apre i battenti a Somma Vesuviana (NA) il 6 marzo del 2020, praticamente alla vigilia della chiusura per pandemia. Nonostante la partenza non sia delle pi\u00f9 semplici Pietro resiste alle difficolt\u00e0 iniziali e nel maggio 2022, sempre a Somma Vesuviana, aggiunge al progetto un altro tassello aprendo I Fontana Rustico, un locale dedicato a pizza in teglia e fritti. A fine 2022, poi, apre anche a Pomigliano d\u2019Arco I Fontana Deluxe, locale attualmente fermo per mancanza di personale, incentrato su pizza in pala, padellini e pizza romana. I Fontana Pizzeria dispone di circa 140 coperti interni a cui in estate se ne aggiungono altri 120 all\u2019esterno. Nel 2026 il locale ha fatto il suo ingresso nella guida delle Pizzerie d\u2019Italia del Gambero Rosso con 2 Spicchi e nella guida Pizza&Cocktail di Identit\u00e0 Golose.<\/p>\n\n\n\n I Fontana Pizzeria<\/strong> A Somma Vesuviana, la storia e le emozioni si fondono e ne viene fuori un delizioso bilanciamento Non un semplice omaggio al celebre chef Massimo Bottura dell\u2019Osteria Francescana di Modena (3 stelle Michelin), ma una pizza che ripercorre la storia personale di Pietro Fontana, patron de I Fontana Pizzeria di Somma Vesuviana. Prima di diventare […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":9350,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[33,313,28],"class_list":["post-9349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-pizza","tag-pizzeria","tag-prima"],"yoast_head":"\n
Continua anche con le nuove pizze l\u2019impegno solidale in favore del suo territorio da parte di Fontana che fino all\u20198 dicembre 2026 destiner\u00e0 parte del ricavato della vendita dei fritti e delle pizze della sezione \u201cpizza Concept\u201d alla Cooperativa sociale Irene \u201995<\/strong> ( www.irene95.it ) di Marigliano che, in aggiunta ad altre attivit\u00e0 sociali, gestisce due comunit\u00e0 educative a dimensione familiare (Casa Irene e Casa Momo), in cui sono ospitati minori con storie familiari difficili.<\/p>\n\n\n\n
Pietro Fontana (classe \u201883) inizia a lavorare da giovanissimo dividendosi tra l\u2019attivit\u00e0 di vendita di prodotti alimentari accanto al pap\u00e0 e la gavetta serale presso pizzerie di provincia. Arriva, poi, l\u2019esperienza di 3 anni in Germania durante la quale, oltre a perfezionarsi nel lavoro al banco, impara anche tutti gli aspetti della gestione di una pizzeria. Al ritorno dalla Germania lavora presso diverse pizzerie prima del casertano e poi del napoletano ma nel frattempo segue corsi di perfezionamento sugli impasti con grandi maestri come Giorilli e Bonci.<\/p>\n\n\n\n
Via Annunziata, 58
Somma Vesuviana (NA)
Tel. 081 7081589<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"