{"id":9442,"date":"2026-05-13T10:17:45","date_gmt":"2026-05-13T08:17:45","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=9442"},"modified":"2026-05-13T10:18:31","modified_gmt":"2026-05-13T08:18:31","slug":"tuttofood-2026-lo-chef-antonio-chirico-porta-a-milano-la-sua-rivisitazione-dello-scarpariello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/tuttofood-2026-lo-chef-antonio-chirico-porta-a-milano-la-sua-rivisitazione-dello-scarpariello\/","title":{"rendered":"TuttoFood 2026: lo chef Antonio Chirico porta a Milano la sua rivisitazione dello scarpariello"},"content":{"rendered":"\n

Dalla cucina di recupero delle famiglie di calzolai alla rilettura di Dodici: lo chef executive presenta una masterclass allo stand di 28 Pastai<\/h4>\n\n\n\n

Lo chef Antonio Chirico,<\/strong> executive chef di Dodici-La Locanda del Gusto, nel cuore di Aversa (Caserta)<\/strong>, presenta a Milano una rivisitazione dello scarpariello, uno dei piatti pi\u00f9 iconici della tradizione campana, simbolo di cucina popolare e di memoria condivisa. In occasione di TuttoFood 2026, lo chef Chirico propone una lettura contemporanea di questa tradizione, in linea con la filosofia del ristorante Dodici<\/strong>: una cucina che parte dalla memoria popolare per evolversi attraverso tecnica, ricerca e valorizzazione delle materie prime. La versione di Dodici, ristorante di Aversa, firmata da Chirico \u00e8 rivisitata con il pomodorino giallo del piennolo,\u00a0e\u00a0gli spaghetti alla chitarra\u00a028 Pastai, formato lungo di pasta di Gragnano Igp, trafilata al bronzo, ed essiccati lentamente a basse temperature, cos\u00ec da mantenere integre le qualit\u00e0 nutrizionali e organolettiche, poi un mix di parmigiano e pecorino, peperoncino e basilico fresco, come vuole la tradizione. La masterclass si \u00e8 svolta\u00a0nel padiglione 7, stand M07, in collaborazione con 28 Pastai, pastificio artigianale di Gragnano, il primo del territorio con filiera certificata in blockchain che garantisce un prodotto con zero pesticidi e zero glifosati. Peppe Girone, socio di Dodici, ed esperto nel settore della ristorazione, ha moderato l\u2019evento.<\/p>\n\n\n\n

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\u201c\u00c8 un piatto che mi ha sempre affascinato e che rappresenta per me un modo autentico di valorizzare la cucina campana. I miei piatti nascono dal rispetto per la tradizione, ma vivono attraverso l\u2019interpretazione e il dialogo con il presente\u201d<\/em> – commenta lo chef. \u201cLo scarpariello rappresenta perfettamente questo equilibrio: un piatto umile, storico, ma sempre attuale e di grande modernit\u00e0. Ho voluto dare maggiore freschezza alla ricetta attraverso il pomodorino giallo del <\/em>piennolo, ingrediente contemporaneo che aggiunge delicatezza e vivacit\u00e0, puntando allo stesso tempo su una consistenza pi\u00f9 cremosa. \u00c8 una mia reinterpretazione che vuole valorizzare la cucina popolare campana attraverso un linguaggio contemporaneo, immediato e profondamente legato al gusto.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo scarpariello <\/strong>\u00e8, nella sua ricetta pi\u00f9 famosa, un piatto napoletano a base di pomodoro, formaggio grattugiato e peperoncino, arricchito da basilico: un inno alla semplicit\u00e0 e alla bont\u00e0, nato come piatto di recupero. Accanto alla matrice napoletana, lo scarpariello <\/strong>\u00e8 presente anche in altre aree del territorio campano, tra cui Aversa, dove \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 rappresentativi. La tradizione vuole che fossero le mogli dei calzolai \u2013 gli \u201cscarpari\u201d \u2013 a prepararlo utilizzando il sugo avanzato della domenica, arricchendolo con formaggi e ingredienti poveri ma saporiti, spesso regalati allo scarparo da chi non poteva pagarlo in denaro. A testimoniare il legame con il piatto, il fatto che la citt\u00e0 di Aversa possiede una lunga storia calzaturiera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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