{"id":9670,"date":"2026-05-21T15:04:52","date_gmt":"2026-05-21T13:04:52","guid":{"rendered":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/?p=9670"},"modified":"2026-05-21T15:04:53","modified_gmt":"2026-05-21T13:04:53","slug":"tutto-pizza-2026-mixology-e-pizza-pairing-al-centro-dello-stand-casolaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecampania.it\/magazine\/tutto-pizza-2026-mixology-e-pizza-pairing-al-centro-dello-stand-casolaro\/","title":{"rendered":"Tutto Pizza 2026 \u2013 Mixology e pizza pairing al centro dello stand Casolaro"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Innovazioni e nuovi modelli operativi alla Mostra d&#8217;Oltremare<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portare la mixology direttamente al tavolo, trasformando il servizio di sala in modo evolutivo, anche in assenza di banco bar: questo \u00e8 il focus di <strong><em>Casolaro Hotellerie<\/em><\/strong> a <em>Tutto Pizza 2026,<\/em> la fiera dedicata agli operatori del mondo pizza in programma alla <em>Mostra d\u2019Oltremare <\/em>dal <strong>25 al 27 maggio<\/strong>. In fiera, Casolaro (al pad 5; stand 505-512) pone al centro la formazione attraverso masterclass dedicate, con un approccio concreto e replicabile che integra pizza, cocktail pairing e tecniche di cucina avanzate, con <strong>l\u2019obiettivo di valorizzare il ruolo del cameriere <\/strong>come figura attiva nella preparazione e finalizzazione delle<em> proposte beverage direttamente al tavolo del cliente<\/em>, grazie all\u2019utilizzo di attrezzature \u201csmart\u201d dedicate. Il format si chiama <strong>Pizz-ology Experience<\/strong>, dove l\u2019arte bianca incontra la mixology, e va in scena ogni giorno durante la fiera con<strong> 3 masterclass<\/strong> differenti negli slot <em>12:00<\/em>, <em>14:00, 16:00<\/em>. Il progetto coinvolge una squadra di professionisti: i live pizza sono curati dal pizzaiolo <strong>Raffaele Boccia<\/strong>, affiancato dallo chef <strong>Danilo Ang\u00e8<\/strong> che valorizza le proposte pizza con preparazioni al sifone ed alte tecniche di cucina. Il tutto \u00e8 in armonia con un\u2019accattivante proposta beverage, studiata, per ogni singola pizza, dal barman e docente <strong>Aibes Mirko Scorteccia<\/strong>. Al centro dell\u2019esperienza, la pizza al padellino, interpretata con topping tradizionali e con taglio contemporaneo, impreziosite da spume, spugne, oli aromatizzati. Le proposte si sviluppano in un percorso di abbinamento strutturato tra pizza e cocktail.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Proposte pizza &amp; cocktail in abbinamento:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Margheritris:<\/strong>\u00a0padellino reso croccante, crema di pomodoro fermentato e affumicato in \u201cocoo\u201d, spuma di fior di latte, crumble di basilico (tecnica della spugna di basilico resa croccante).\u00a0<strong>In abbinamento La Regina:<\/strong>\u00a0drink in stile Spritz con lime, sciroppo di basilico, liquore all\u2019arancio e prosecco; servito in calice e decorato con crumble di basilico.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Scarul\u00e9:<\/strong>\u00a0impasto semi-integrale al padellino, cremoso di scarola saltata, uvetta rigenerata in acqua, spuma di provola affumicata, crumble di olive nere (spugna di olive resa croccante), noci tostate, pasta di alici.\u00a0<strong>In abbinamento Oliofizz:<\/strong>\u00a0shakerato con gin, lime, zucchero, tonica e olio EVO; servito in high-ball con crumble di olive.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fum\u00e8:<\/strong>\u00a0base padellino bianco, spuma di provola affumicata, pepe nero macinato al momento, olio affumicato in sifone, basilico.\u00a0<strong>In abbinamento Palummella<\/strong>: cocktail molto in voga, che ricorda \u201cil Paloma\u201d, con mezcal, passion fruit, lime e soda al pompelmo rosa; servito in highball con spicchio di pompelmo oppure servito con l\u2019originale bicchiere Anima Napoletana con la maschera di Pulcinella.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Napoletana:<\/strong>\u00a0base padellino semi-integrale, pomodoro arrosto e affumicato, crumble di olive nere, pasta di alici, spuma di aglio, origano fresco in uscita.\u00a0<strong>In abbinamento Tu Mi Piaci:<\/strong>\u00a0shakerato con mezcal, lime, limoncello, pompelmo rosa e tonica; servito in highball.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sacher Napoletana:<\/strong>\u00a0padellino extradark, confettura di pellecchiella napoletana, spuma di cioccolato fondente.\u00a0<strong>In abbinamento Rinfresco:\u00a0<\/strong>servito in coppetta Nick &amp; Nora, con ratafi\u00e0 Fabbri congelato, lime e prosecco.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ricotta e Pera:<\/strong>\u00a0base padellino con pasta di nocciole, spuma di ricotta mantecata, confettura di pera, zucchero a velo.\u00a0<strong>In abbinamento Anema e Core:<\/strong>\u00a0servito in calice da liquore; caff\u00e8 emulsionato con liquore al cacao e grappa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cos\u00ec Casolaro presenta l\u2019ultima novit\u00e0: la box mixology sviluppata da <em>The Bars<\/em>, che integra tutte le attrezzature necessarie per la preparazione di cocktail al tavolo. Si tratta di soluzioni pratiche e scalabili per la mixology di sala, progettate anche per pizzerie prive di banco bar. Le masterclass si inseriscono in un progetto pi\u00f9 ampio: u<strong>n ricettario completo <\/strong>con spiegazioni tecniche dettagliate di tutte le preparazioni e degli abbinamenti presentati in fiera,<strong> accessibile tramite QR code<\/strong> su gadget dedicati distribuiti in fiera, mentre le spume e le spugne sono realizzate con sifoni ISI distribuiti in Italia da Trabo (Milano).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cos\u00ec commenta<strong> Maria Vittoria Casolaro<\/strong>, responsabile divisione eventi:\u00a0<em>\u201cAbbiamo pensato a un progetto concreto e facilmente replicabile per il mondo\u00a0<a href=\"http:\/\/ho.re.ca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ho.Re.Ca<\/a>., che rappresenta anche un\u2019opportunit\u00e0 per valorizzare l\u2019esperienza al tavolo attraverso un\u2019integrazione efficace tra cucina e beverage. La box mixology \u00e8 uno strumento pratico, utile sia per i professionisti sia per chi si avvicina per la prima volta a questo settore e consente di ampliare i servizi nei locali e nelle pizzerie non attrezzate con bar\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel suo stand <strong>Casolaro propone molto altro<\/strong>, esprimendo al meglio il suo core business: il pi\u00f9 vasto assortimento specializzato per la tavola, piatti, complementi originali da servizio, e tutto il necessario per fornire una cucina professionale, dalle posate ai macchinari per le diverse preparazioni, con offerte particolarmente vantaggiose valide solo in fiera. Inoltre \u00e8 possibile progettare dal vivo la decorazione dei piatti in porcellana a quattro mani con il team grafico di Casolaro. Grazie a una postazione dedicata, l\u2019azienda \u00e8 in grado di digitalizzare le idee del cliente e adattarle tecnicamente alle forme del piatto scelto, trasformandole in decori personalizzati pronti per la realizzazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Innovazioni e nuovi modelli operativi alla Mostra d&#8217;Oltremare Portare la mixology direttamente al tavolo, trasformando il servizio di sala in modo evolutivo, anche in assenza di banco bar: questo \u00e8 il focus di Casolaro Hotellerie a Tutto Pizza 2026, la fiera dedicata agli operatori del mondo pizza in programma alla Mostra d\u2019Oltremare dal 25 al 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