Per il primo anno Forbes Italia premia i migliori 35 Maestri della Pizza in Italia. Luned\u00ec 25 maggio, al Gold Tower Lifestyle Hotel di Napoli, ha ricevuto riconoscimento anche Cristian Santomauro de L\u2019Ammaccata \u2013 Antica Pizzeria Cilentana, a Casal Velino, nel cuore del Cilento.: \u00c8 un onore aver ricevuto questo premio insieme a tanti colleghi che stimo \u2013 <\/em>commenta Cristian Santomauro \u2013 ma la cosa che mi rende pi\u00f9 felice \u00e8 vedere il Cilento emergere sempre pi\u00f9 con forza, grazie ai suoi prodotti identitari e ai valori legati alla dieta mediterranea.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n L\u2019ammaccata \u00e8 una particolare tipologia di antica pizza cilentana, lavorata \u201cammaccando\u201d l\u2019impasto con i polpastrelli. Una preparazione che riporta alla memoria storie di condivisione e convivialit\u00e0: quando ci si riuniva attorno al fuoco, al riverbero del forno, e con un lembo d\u2019impasto si testava il calore del forno in occasione della panificazione. Proprio quel lembo di pasta rappresenta l\u2019origine dell\u2019ammaccata, tradizionalmente condita con sugo di pomodoro quarantino cotto nel forno, cacioricotta di capra \u2013 animale principe del Cilento \u2013 e origano di montagna.<\/p>\n\n\n\n Oggi questa antica tradizione rivive a Casal Velino grazie al lavoro di Cristian Santomauro. L\u2019Ammaccata \u00e8 infatti riconosciuta come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) ed \u00e8 tutelata dal Ministero. Si distingue per l\u2019impasto realizzato con grani tradizionali locali, al centro di un lavoro di recupero portato avanti da Cristian negli ultimi 15 anni, e lievito madre, lavorato nell\u2019antica madia di legno secondo le tecniche tradizionali.<\/p>\n\n\n\n Con questa iniziativa, Forbes Italia punta l\u2019attenzione sul mondo della pizza e sui numerosi professionisti che, con rigore, ricerca e sensibilit\u00e0, contribuiscono ogni giorno a valorizzare un patrimonio culturale italiano riconosciuto nel mondo. Nelle sue molteplici interpretazioni, la pizzeria evolve sempre pi\u00f9 in un luogo di esperienza, capace di avvicinarsi per proposta e visione ai modelli della ristorazione contemporanea. Sempre pi\u00f9 frequenti sono i men\u00f9 degustazione dedicati all\u2019esplorazione di impasti, topping e tecniche, accompagnati da carte vini e beverage curate, un servizio attento e una crescente attenzione agli spazi e all\u2019accoglienza.<\/p>\n\n\n\n A curare la selezione dei Maestri della Pizza dell\u2019edizione 2026 \u00e8 stato Alberto Cauzzi. L\u2019iniziativa, realizzata in collaborazione con Passione Gourmet e sostenuta da numerosi partner del settore, si \u00e8 confermata un importante momento di incontro e valorizzazione dell\u2019eccellenza gastronomica italiana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cristian Santomauro \u00e8 tra i 35 Maestri della Pizza 2026 Per il primo anno Forbes Italia premia i migliori 35 Maestri della Pizza in Italia. Luned\u00ec 25 maggio, al Gold Tower Lifestyle Hotel di Napoli, ha ricevuto riconoscimento anche Cristian Santomauro de L\u2019Ammaccata \u2013 Antica Pizzeria Cilentana, a Casal Velino, nel cuore del Cilento.: \u00c8 un […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":9775,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[28],"class_list":["post-9774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","tag-prima"],"yoast_head":"\n