La storia della mozzarella di bufala in mostra all’Archivio di Stato di Caserta dal 5 novembre 2025 al 31 gennaio 2026
Un viaggio nella storia della mozzarella di bufala campana, tra i fasti della corte borbonica e la sapienza delle maestranze reali: dal 5 novembre 2025 al 31 gennaio 2026, le sale dell’Archivio di Stato di Caserta, all’interno del Palazzo Reale, ospiteranno la mostra documentaria La Dama Bianca alla tavola del Re. Mozzarella e allevamento bufalino negli archivi dei Borbone, un percorso affascinante tra storia, cultura e sapori che racconta le origini della tradizione casearia campana a partire dal Real Sito di Carditello alla fine del Settecento.
L’esposizione nasce dall’eccezionale nucleo di documenti dell’Amministrazione di Carditello e Calvi, parte dell’archivio storico della Reggia, acquisito nel suo complesso nel 2024 e trasferito all’Archivio di Stato di Caserta grazie a un intervento della Direzione generale Archivi e della Soprintendenza archivistica e bibliografica della Campania.
Attraverso manoscritti, registri contabili e corrispondenze ufficiali, il percorso espositivo illustra l’organizzazione e la vita quotidiana del Real Sito di Carditello e, nello specifico, l’attività della Reale Bufalaria. Luogo prediletto dai Borbone, Carditello fu centro di sperimentazioni agricole, zootecniche e tecnologiche e cuore pulsante della produzione di eccellenze alimentari, tra cui spicca la mozzarella di bufala. Dalle carte emergono l’allevamento e la cura riservata agli animali, le competenze delle maestranze reali, le tecniche di lavorazione e trasformazione del latte, la commercializzazione dei prodotti caseari, che resero l’azienda reale sinonimo di qualità e prestigio.
Accanto al nucleo principale, una selezione di documenti in riproduzione fotografica relativi alla tradizione bufalina nella Piana del Sele, dove, a partire dal Cinquecento, ritroviamo atti notarili che rappresentano tra le più antiche fonti storiche sulla mozzarella di bufala.
L’esposizione è arricchita da elementi artigianali del presepe reale della Reggia di Caserta, raffiguranti diverse bufale con il loro mandriano.
“La mostra La Dama Bianca alla tavola del Re rappresenta un esempio virtuoso di come la memoria documentaria possa dialogare con l’identità produttiva e culturale di un territorio. Costituisce un doppio successo in quanto con essa non onoriamo solo la memoria storica del territorio ma ci prefiggiamo anche di rilanciare il dibattito economico e identitario a partire da una produzione industriale di grande rilevanza per la provincia di Caserta e l’Italia tutta. Se a ciò aggiungiamo che questi documenti vengono per la prima volta esposti al pubblico nella storia ministeriale, si comprende bene come la Direzione generale Archivi sia orgogliosa di contribuire a rendere gli archivi luoghi vivi e partecipati, capaci di restituire al Paese la profondità e l’attualità delle sue tradizioni”, dichiara Antonio Tarasco, Direttore generale Archivi del Ministero della Cultura.
“Dopo La Reggia liberata, approdiamo alla seconda tappa del processo di valorizzazione dell’archivio storico della Reggia di Caserta”, spiega Fortunata Manzi, Direttrice dell’Archivio di Stato di Caserta. “L’esposizione racconta la vicenda peculiare di uno dei più importanti siti borbonici, quello di Carditello, che fu un modello virtuoso di pianificazione protoindustriale, agricola e zootecnica la cui cifra stava nell’integrazione tra allevamento e agricoltura e nell’approccio innovatore ed attento alla qualità. Temi di straordinaria modernità, di cui le cui fonti documentarie rappresentano non solo una testimonianza tangibile ma sono elementi imprescindibili per la promozione del nostro territorio”.
“Siamo particolarmente orgogliosi di aver sostenuto la realizzazione di questa mostra, che racconta delle nostre radici, dell’impulso dato dai Borbone alla produzione e commercializzazione della mozzarella di bufala. Noi siamo gli eredi di tutto questo, ne custodiamo l’identità e la memoria. Da questo straordinario passato, abbiamo costruito un modello socio-economico che ha consentito alla mozzarella di bufala campana di diventare il terzo formaggio Dop per valore in Italia. Una filiera che è oggi simbolo del Made in Italy nel mondo ed è impegnata a costruire il suo futuro, ma sempre nel rispetto della sua secolare tradizione che possiamo ammirare in questa esposizione”, commenta Domenico Raimondo, Presidente del Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP.
La Dama Bianca alla tavola del Re. Mozzarella e allevamento bufalino negli archivi dei Borbone sarà inaugurata oggi 4 novembre alle ore 11.00: dopo i saluti della Direttrice dell’Archivio di Stato di Caserta Fortunata Manzi e del Soprintendente archivistico e bibliografico della Campania Gabriele Capone, interverranno il Direttore generale Archivi Antonio Tarasco, il Presidente del Consorzio di tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop Domenico Raimondo, l’Accademico Ordinario dell’Accademia dei Georgofili Gian Paolo Cesaretti, il Professore di Zootecnia speciale dell’Università “Federico II” Giuseppe Campanile, il Direttore dell’Agenzia per le Erogazioni in Agricoltura AGEA Fabio Vitale e l’Imprenditrice zootecnica Carmen Iemma.
La mostra, curata dalla Direttrice dell’Archivio di Stato di Caserta Fortunata Manzi, è promossa e realizzata dall’Archivio di Stato di Caserta con il contributo del Consorzio di tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop. L’organizzazione e l’allestimento sono affidati a Opera Laboratori.
Scheda mostra
La Dama Bianca alla tavola del Re
Mozzarella e allevamento bufalino negli archivi dei Borbone
Mostra documentaria
5 novembre 2025 – 31 gennaio 2026
Archivio di Stato di Caserta
Piazza Carlo di Borbone – Palazzo Reale
Ingresso gratuito
lunedì-venerdì 9.00-15.30 │sabato 9.00-13.30
a cura di:
Fortunata Manzi
Ricerche archivistiche e iconografiche:
Stefania Vespucci
Gaetano Trocciola
Maria Carmela Masi
con la collaborazione di:
Archivio di Stato di Salerno
Reggia di Caserta
Con il contributo di:
Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop
si ringraziano per la concessione delle immagini:
Certosa e Museo di San Martino
Gallerie degli Uffizi
Musei Reali di Torino
Museo e Real Bosco di Capodimonte
Palazzo Reale di Napoli
allestimento e grafica
Opera laboratori SpA
Info:
Archivio di Stato di Caserta
Piazza Carlo di Borbone – Palazzo Reale
81100 Caserta
telefono/fax: 0823-355665
e-mail: as-ce@cultura.gov.it
