A Somma Vesuviana, la storia e le emozioni si fondono e ne viene fuori un delizioso bilanciamento
Non un semplice omaggio al celebre chef Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena (3 stelle Michelin), ma una pizza che ripercorre la storia personale di Pietro Fontana, patron de I Fontana Pizzeria di Somma Vesuviana.
Prima di diventare pizzaiolo, Pietro affiancava il padre nell’attività di vendita di formaggi: nasce così “La Forma del Tempo”, la nuova pizza – rigorosamente a ruota di carro – inserita nel menu primaverile. Cambia il tempo, ma non la sostanza, i profumi e gli odori che ci hanno accompagnato negli anni, restano sempre quelli preferiti dal nostro cuore. Sta a noi bilanciarli nella giusta maniera. Ed il racconto con cui il padrone di casa ha accompagnato l’assaggio della nuova arrivata, ha aggiunto un sapore in più, quello degli affetti più cari.
Per la sua Forma del Tempo, Pietro Fontana impiega cinque stagionature di Parmigiano Reggiano, dai 12 ai 60 mesi, proposte in cinque consistenze diverse. A completare il tutto c’è una riduzione di aceto balsamico invecchiato oltre 25 anni per una pizza destinata a diventare iconica. Sceglie di servirla per ultima, nonostante i precedenti assaggi fossero “più esplosivi” come sapore e lo fa con estrema convinzione, come si evince da sue parole decise: “Questa è una pizza che va compresa, dentro c’è tutta la mia vita. L’ho voluta fortemente, ha uno stile contemporaneo, è una tradizione trasformata in emozione“.
Tra le altre novità in carta ci sono la Trilogia vesuviana, un Trancio di pizza in teglia croccante con stracciatella di bufala, pomodorini del piennolo, alici di Cetara, olio extravergine di oliva e scorza di limone. L’Assoluto di asparago – che mi ha conquistata definitivamente – con Asparagi in tre consistenze (crema di asparagi arrosto, punte arrosto e asparagi marinati ed essiccati), fior di latte, bottarga di tonno bluefin, salsa tartara e polvere di olive nere. Tra terra e umami, proposta in pala, con Cipollotto cotto a bassa temperatura, fior di latte, cipolla ramata e composta di cipolla, tonno in olio, uovo marinato grattugiato, germogli e olio extravergine di oliva.
Continua anche con le nuove pizze l’impegno solidale in favore del suo territorio da parte di Fontana che fino all’8 dicembre 2026 destinerà parte del ricavato della vendita dei fritti e delle pizze della sezione “pizza Concept” alla Cooperativa sociale Irene ’95 ( www.irene95.it ) di Marigliano che, in aggiunta ad altre attività sociali, gestisce due comunità educative a dimensione familiare (Casa Irene e Casa Momo), in cui sono ospitati minori con storie familiari difficili.
I Fontana
Pietro Fontana (classe ‘83) inizia a lavorare da giovanissimo dividendosi tra l’attività di vendita di prodotti alimentari accanto al papà e la gavetta serale presso pizzerie di provincia. Arriva, poi, l’esperienza di 3 anni in Germania durante la quale, oltre a perfezionarsi nel lavoro al banco, impara anche tutti gli aspetti della gestione di una pizzeria. Al ritorno dalla Germania lavora presso diverse pizzerie prima del casertano e poi del napoletano ma nel frattempo segue corsi di perfezionamento sugli impasti con grandi maestri come Giorilli e Bonci.
Nel 2019 decide di dare vita a un progetto personale insieme alla moglie Melania Panico. Il progetto “I Fontana” inizia con I Fontana Pizzeria che apre i battenti a Somma Vesuviana (NA) il 6 marzo del 2020, praticamente alla vigilia della chiusura per pandemia. Nonostante la partenza non sia delle più semplici Pietro resiste alle difficoltà iniziali e nel maggio 2022, sempre a Somma Vesuviana, aggiunge al progetto un altro tassello aprendo I Fontana Rustico, un locale dedicato a pizza in teglia e fritti. A fine 2022, poi, apre anche a Pomigliano d’Arco I Fontana Deluxe, locale attualmente fermo per mancanza di personale, incentrato su pizza in pala, padellini e pizza romana. I Fontana Pizzeria dispone di circa 140 coperti interni a cui in estate se ne aggiungono altri 120 all’esterno. Nel 2026 il locale ha fatto il suo ingresso nella guida delle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso con 2 Spicchi e nella guida Pizza&Cocktail di Identità Golose.
I Fontana Pizzeria
Via Annunziata, 58
Somma Vesuviana (NA)
Tel. 081 7081589
