Nel cuore del Miglio d’Oro, il locale gestito da Carmine De Franco
La cucina verace napoletana in un locale ad Ercolano gestito da Carmine Di Franco insieme ai suoi zii nonché soci.
La passione di Carmine per il suo lavoro inizia 19 anni fa prima come barman e successivamente con una sua ditta di catering. Negli ultimi dieci anni si avvicina alla ristorazione lavorando dapprima in un ristorante al centro di Napoli, fino poi ad iniziare la sua avventura con Tubba Catubba.
Tubba Catubba è il nome della precedente gestione che Carmine ha voluto mantenere per rispetto, ma anche per il nome simpatico ed orecchiabile che proviene dal napoletano arcaico e significa “camminare barcollando da ubriachi”.
Era una danza figurata e movimentata, spesso associata alla moresca o alla tarantella, in cui i ballerini imitavano l’andatura di persone ubriache, zoppe o con problemi alle gambe.
Nel gergo del tempo, dire che qualcuno faceva “Tubba Catubba” significava descrivere il suo procedere barcollante o un movimento instabile, quasi vacillante.
Per necessità personali lascia il lavoro nel ristorante a Napoli e si avvicina a casa, ad Ercolano, cogliendo l’occasione di rilevare Tubba Catubba.
Oltre alla necessità Carmine vuole portare nel suo territorio la cucina napoletana verace e tradizionale, per una richiesta della clientela del posto che ancora ricerca tradizione e genuinità, ma anche per i turisti che vogliono mangiare piatti tipici.
Il locale ha circa 50 coperti e si trova a 400 metri dagli scavi di Ercolano, nel cuore del Miglio d’oro che è un tratto storico della Strada Statale 18 Tirrena Inferiore, noto anche come Strada Regia delle Calabrie, che si estende tra Ercolano e Torre del Greco. Questo nome suggestivo deriva dalla presenza di sontuose ville settecentesche e dai rigogliosi giardini di agrumi che caratterizzano la zona.
Lo Chef è Vincenzo Zantino che nonostante la sua giovane età ha molta esperienza ed è affiancato dal signor Aldo.
Il menù propone sia cucina con anche carni selezionate sia semplicemente taglieri per un aperitivo, con una fornita carta di vini da tutta Italia ma in particolare campani o con dei cocktail preparati da Carmine in quanto barman.
Per soddisfare ogni tipo di clientela propongono sia piatti di mare che di terra, tutti con materie prime principalmente del territorio e mantenendo la stagionalità.
Per frutta e verdura Carmine predilige un fornitore di Torre del Greco che ha un suo orto; per la carne si rifornisce da Ardolino carni e per il pesce al mercato di Ercolano.
Nel menù invernale il piatto più richiesto è il carciofo ripieno, tagliato a metà e ripieno di ricotta, salame e pepe poi pastellato e fritto, oltre anche alla parmigiana e alla genovese: ci sono clienti che ritornano solo ed esclusivamente per la loro genovese che rispetta la tradizione.
Nel menù estivo è invece più richiesto lo spaghetto alle vongole, il polpo all’insalata, il fiore di zucca ripieno e la frittura di gamberi e calamari.
Carmine è molto soddisfatto degli obiettivi raggiunti fino ad ora in 8 mesi di attività; sono presenti molto sui social e questo gli ha dato la possibilità di farsi conoscere e di avere anche clientela non del posto.
L’obiettivo che vuole raggiungere è quello di affermarsi sul territorio come una realtà consolidata anche negli anni a seguire.
Tubba Catubba – Corso Resina, 302, 80056 Ercolano NA – Telefono: 376 245 3902
Sito web: https://tubbacatubba.it/
Instagram: https://www.instagram.com/tubba.catubba/ .
