In provincia di Caserta, nuove pizze veg e stagionali con una carta dei vini aggiornat
Nuovo menù estivo per Vino e Biga ad Alife, nella zona dell’alto casertano, con tanta attenzione riservata a proposte veg e ai prodotti stagionali.
L’idea innovativa è venuta a Luigi Santagata e Marco Pece, le due colonne su cui si regge il progetto “Vino e Biga”, la pizzeria contemporanea che sorge proprio nella città di Alife, nell’alto casertano.
Alla base del nuovo menù, che è un inno ai sapori e ai profumi estivi, c’è la continua voglia di migliorarsi e di spostare sempre più in alto l’asticella dell’offerta. Per tutte le pizze disponibili, infatti, saranno proposti tantissimi vini selezionati dal sommelier Pasquale Benevenia, sempre presente in sala.
“Tutto è nato nella cucina di una nonna. Il resto è arrivato dopo” dichiarano Luigi e Marco in merito alle loro ultime creazioni fatte al bancone.
Queste alcune pizze della sezione Stagioni del nuovo menù:
- Pastrami un fiore, cottura nel ruoto o classica con crema di zucchine, fior di latte, zucchine fritte. In uscita fiori di zucca, pastrami iberico affumicato, salsa chipotle, olio extravergine d’oliva;
- Trifolle, con fior di latte a lenta fermentazione, crema vellutata di zucchine fresche, zucchine fritte, Prosciutto cotto arrosto artigianale selezionato, fonduta di parmigiano, pepe nero macinano al momento, olio extravergine d’oliva;
- Zucchine, alici e limone, con zucchine marinate con olio e limone, stracciatella, alici di Cetara, zeste di limone, pangrattato tostato all’olio, menta fresca, olio extravergine d’oliva;
- Cenerè, con scarola riccia, fior di latte a lenta maturazione, filetto di tonno, datterino giallo, cenere di olive nere, salsa rustica ai carciofi, note di limone, olio extravergine d’oliva.
Per quanto riguarda l’area delle pizze Natura, le novità sono:
- Maria Anna, con crema di patata arrosto, fior di latte a lenta maturazione, mix di funghi, peperone arrosto, in uscita scarola riccia, salsa mayo ai pomodori confit, olio extravergine d’oliva;
- Ubriaca, con crema di zucchine, cipolle alifane, tarallo sbriciolato Biscottificio Stoto, emulsione di pomodoro sfumato in vino rosso, peperone crusco di Senise, olio extravergine;
- Bruciata, con melanzane arrostite al pomodoro in crema, provola affumicata, melanzane fritte, salsa di peperoncino affumicato, olio extravergine d’oliva.
Per la sezione Autentiche del nuovo menù, invece ci sono:
- Alifana conciata, con stracotto di maialino e cipolla alifana in vino Pallagrello, fior di latte a lenta maturazione, provolone del Matese, Conciato romano presidio Slow Food az. “Le Campestre”, polvere di buccia di cipolla, olio extravergine d’oliva;
- Scarpariello, con passata di pomodoro San Marzano arrostito, fiordilatte lenta maturazione, spolverata di parmigiano, emulsione di piennolo sfumato in vino giovane, ciuffetti di pomodoro secco emulsionato, spolverata di pecorino Laticauda, olio extravergine d’oliva.
Per le pizze Iconiche, invece, la novità è rappresentata dalla Marinara Mancata, ovvero un’essenza evoluta della marinara con: pomodoro San Marzano, velluto d’aglio dolce, riduzione di basilico, blend aromatico di erba cipollina e origano, olio extravergine di oliva, nebulizzazione finale con acqua di pomodoro macerato e riflessi d’oro edibile.
Per i dolci, invece, tra le novità del menù spiccano 2 proposte, ovvero:
- Charlotte, pizza dolce con impasto prima fritto e poi asciugato al forno, mascarpone, fragole, cioccolato bianco, zucchero a velo.
- PanBigoccioli, ovvero soffici panini al latte artigianali arricchiti con gocce di cioccolato fondente. Disponibili anche ripieni di Pistacchio o Nutella su richiesta.
Una proposta ideale per il periodo estivo ma non solo. Partire da piatti tipici della tradizione culinaria partenopea e campana e portare quei sapori su una pizza, infatti, significa fare ricerca, sperimentazione ed evolvere il concetto di pizza stesso.
Un percorso che da sempre caratterizza Marco e Luigi di “Vino e Biga” ad Alife.
Vino e Biga è un format che unisce vino, pizza e taglieri, con particolare attenzione all’impasto tramite biga a lunga maturazione e all’utilizzo di farine selezionate. La proposta valorizza i prodotti locali del territorio alifano-matesino.
Il locale presenta un design contemporaneo, improntato su legno e ferro, con dehors fronte Cattedrale di San Sisto.
Il menù propone pizze contemporanee, realizzate con biga a lunga maturazione e farine selezionate, affiancate dalla ruota di carro, scelta molto apprezzata dagli ospiti e interpretata con attenzione al prodotto e alla tradizione. La carta include pizze tradizionali e creative, calzoni, taglieri e dessert. Grande rilievo è dato alle pizze dolci e alle ciambelle, realizzate con lo stesso impasto della pizza, per una proposta coerente e identitaria dal primo all’ultimo assaggio.
