Dal 1970 simbolo di tradizione e gusto
Don Antonio a Salerno – in via molo Manfredi 6 – ha una storia che inizia negli anni ’70. Antonio Di Giovanni, autentico napoletano DOC, approda a Salerno dopo la Seconda Guerra Mondiale con un sogno ardente. Con la compagna Anna, di Amalfi, nel cuore degli anni ’70, aprono “Il Cigno”, un ristorante diventato simbolo del “Mangiar bene” salernitano. Conosciuto come “Don Antonio”, passa poi il testimone ad Enrico.
Oggi è Fabio Di Giovanni che, insieme ad altri soci, prosegue questo bellissimo progetto iniziato dal nonno, un locale che rappresenta le sue radici e la sua famiglia e che vuole portare avanti con uno sguardo contemporaneo apportando una sua identità. È cresciuto in pizzeria, fin da bambino osservando il lavoro della sua famiglia così, crescendo, inizia a studiare, a confrontarsi con altri professionisti, a viaggiare e a sperimentare.
Ancora oggi considera la formazione una parte fondamentale del suo lavoro perché crede che la tradizione va rispettata ma va anche fatta evolvere. Fabio è il pizzaiolo e segue personalmente la ricerca sul prodotto che offrono, gli impasti, lo sviluppo del menu e il lavoro quotidiano al banco. “Mi piace essere presente perché credo che ogni pizza debba raccontare la mano e la visione di chi la realizza”.
Infatti si occupa personalmente della scelta delle materie prime utilizzate, selezionando ingredienti di altissima qualità, privilegiando produttori che condividono la stessa filosofia e valorizzando, quando possibile, le eccellenze del territorio. Oltre a qualche fritto e qualche preparazione, il cuore del loro menù e del loro lavoro è principalmente la pizza!
Ci sono tre pizze che, per motivi diversi, raccontano perfettamente chi sono:
- La Gialla Fritta e al Forno è una delle più amate dai clienti: un gioco di consistenze che unisce due tecniche di cottura e rappresenta la loro idea di equilibrio tra tradizione e innovazione.
- Poi c’è la Carminuccio, una pizza profondamente identitaria, che racconta Salerno attraverso i suoi sapori. È un omaggio alla città e alle sue radici, una pizza che sentono particolarmente loro.
- Infine ci sono le sue Signature. Sono quelle in cui esprime al massimo la sua ricerca: ogni ingrediente è scelto con attenzione e ogni abbinamento nasce dallo studio degli equilibri tra gusto, consistenze e materie prime. Sono le pizze che più rappresentano il suo modo di interpretare questo mestiere.
“Negli ultimi anni abbiamo raggiunto traguardi che ci rendono orgogliosi. I riconoscimenti ottenuti, come la continua crescita nella classifica di 50 Top Pizza, rappresentano una conferma del lavoro quotidiano e della passione che tutta la squadra mette in questo progetto. Un altro passo importante è stata l’apertura della sede di Pula, in Sardegna, una sfida che ci ha permesso di portare la nostra idea di pizza anche fuori dalla Campania, senza perdere la nostra identità. Ma considero ogni risultato un nuovo punto di partenza. L’obiettivo è continuare a crescere, migliorare ogni dettaglio e fare in modo che Don Antonio 1970 diventi sempre di più un punto di riferimento per chi cerca una pizza capace di unire memoria, ricerca e identità. La sfida quotidiana è non smettere mai di studiare, sperimentare ed evolversi, restando sempre fedeli alle nostre radici”.
Don Antonio 1970 pizzeria – Via Molo Manfredi, 6 – Salerno
Telefono: 089 288 2727
Sito web: https://donantonio1970.com/
Facebook: https://www.facebook.com/donantoniopizzeria1970/?locale=it_IT
Instagram: https://www.instagram.com/don_antonio1970/
