Un secondo piatto creato con la scottona, una carne tenera e scarsa di grasso
La bellezza della Campania si assapora anche a tavola. E ovunque tu abbia la fortuna di gustare i suoi sapori, entri in contatto con squisite prelibatezze.
Nel Sannio, regione storica dell’Italia meridionale, che corrispondeva originariamente al territorio abitato dai Sanniti, e che oggi si estende in gran parte delle aree limitrofe al confine tra Abruzzo e Campania , esistono ampi allevamenti di carne Scottona.
Molti credono che la Scottona sia un taglio di carne, altri pensano che si tratti di una razza bovina, ma in realtà non è né l’uno ne l’altro. La “scottona” è una giovenca destinata alla macellazione, quindi è un bovino femmina che non ha mai partorito e che necessita , per la sua macellazione, di temperature più alte, in gergo che scottano, da cui il termine scottona.
Caratteristiche principali sono la sua tenerezza, grazie alla giovane età dell ‘animale, e la scarsa presenza di grasso. Oggi vi presento un secondo piatto creato con questo tipo di carne , gustoso e facile da realizzare , e che vi permetterà di portare in tavola una vera e propria prelibatezza, sana e gustosa.
La millefoglie di zucca può essere interpretata come una sorta di lasagna di zucca per il suo procedimento, ma è una una variante innovativa e molto scenografica.
Ingredienti
500 g di zucca
300 g di carne macinata di scottona del Sannio
500ml di besciamella
1 cipolla bianca piccola
1 carota
1 bicchiere di falanghina del Sannio
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b di sale
q.b di pepe.
Un pizzico di noce moscata
Preparazione
Iniziate la realizzazione della millefoglie preparando il ragù di carne di scottona insaporito in un battuto di cipolla e carota sfumata con il bicchiere di falanghina. Una volta evaporato tutto il suo liquido, lasciatelo raffreddare. Salate e aggiungete pepe a piacere. Preparate a questo punto la besciamella insaporita con la noce moscate e infine prendete la zucca, sciacquatela sotto l’acqua corrente eliminando con un cucchiaio la parte interna filamentosa e con un coltello recidete la buccia. Aiutandovi con una mandolina, affettate la zucca creando delle fette sottili. Riempite ora una pentola di acqua per circa metà del suo volume e mettetela sul fuoco fino a quando inizierà a bollire. A questo punto sistemate sulla pentola il cestello per la cottura a vapore e disponete le fettine di zucca, e coprite con un coperchio. Basteranno 10 minuti di cottura a vapore, dopodichè prelevate le fettine ed adagiatele su un piatto. Salate e spolverizzate con un pizzico di pepe nero.
Prendete una teglia di piccole dimensioni e foderatela con carta forno.
Ora passate alla composizione della millefoglie alternando le fettine di zucca con il ragù e la besciamella fino a terminare gli ingredienti.
Una volta composta la millefoglie, versate sull’ultimo strato di zucca della besciamella spolverizzate col cucchiaio di formaggio grattugiato. Infornate per circa 30 minuti, a 180°C in forno ventilato e preriscaldato.
Buon appetito!
